脆皮巧克力梦龙卷

作者： solaine泫然

浓郁的巧克力可可风味，超好吃的梦龙卷来啦

用料

• 鸡蛋 5个
• 可可粉 18克
• 黑巧克力 20克
• 牛奶 80克
• 玉米油 50克
• 低筋粉 50克
• 细砂糖 70克
• 以上为蛋糕卷用量
• 以下为奶油夹心用量
• 淡奶油 180克
• 雀巢速溶咖啡 一条
• 可可粉 5克
• 此处为淋面材料
• 巧克力 250克
• 坚果碎 30克
• 黄油或椰子油 50克

脆皮巧克力梦龙卷的做法步骤

步骤 1

蛋糕卷使用产品合照

步骤 2

将玉米油加热至稍有小气泡离火

步骤 3

加入可可粉迅速搅拌

步骤 4

再趁热加入巧克力豆至融化

步骤 5

此时加入牛奶充分乳化，再将低筋面粉过筛加入，用Z字型手法搅拌均匀至无可见粉粒状态

步骤 6

如图

步骤 7

蛋黄蛋白分开装

步骤 8

将蛋黄加入搅拌均匀

步骤 9

至稍有滴落状态，蛋黄糊就制作好了

步骤 10

打发蛋白，可以滴几滴柠檬汁或白醋增加蛋白稳定性，砂糖分三次加入打发至湿性发泡，我这里打的稍硬也可以

步骤 11

分三次将蛋黄糊和蛋白糊由下至上翻拌均匀

步骤 12

烤箱此时上下火190度预热，准备好28*28的烤盘铺好油纸，倒入蛋糕糊，震出大气泡。

步骤 13

送入烤箱，180度上下火20分钟左右

步骤 14

现在是打发淡奶油，先将淡奶油打至略有流动性的状态，加入可可粉，打至硬性发泡即可

步骤 15

蛋糕卷烤好出炉放凉，这是毛巾面朝下铺平，到卷的时候是在外面的

步骤 16

此面用来抹可可淡奶油

步骤 17

后面我忘记拍照了，大概就是卷蛋糕（利用擀面杖和油纸），放入冰箱定型30分钟以上。脆皮淋面部分是黄油和巧克力隔水加热融化，再加入榛子碎，稍微放凉有流动性时淋面即可。

菜谱创建时间：2020-09-22 18:26:14