腊汁肉夹馍
用料
腊汁肉夹馍的做法步骤
买猪前腿肉，这个肉做肉夹馍肥瘦合适，吃起来不柴不腻，买回来的猪肉要泡水，泡水的期间要反复换水，一定要泡到水清澈，没有一丁点血水才行。我这次买的猪肉还挺干净，泡了2个小时水就彻底干净了。一般最长估计也就是泡3小时就差不多了。
找一个干净小布兜，里边放上所有炖料并系好。 肉蔻1个 八角1个 小茴香1克 花椒1克 香叶0.5克 桂皮2克 草果1个 良姜1个 白芷2、3片 丁香1克
炖料包放入清水或者高汤中。高汤的做法没有那么复杂，有时候你家里熬了骨头汤、鸡汤，一顿没喝完，剩下的再加点清水，都可以用来做高汤。只要高汤里没有特殊材料特别强烈的味道基本都没什么影响。我这个高汤是前两天熬了个骨头汤，里边加了一个西红柿、玉米、胡萝卜，炖了挺久的，小炖盅大概炖了5个小时吧，没喝完，剩下一点，我又加了些清水，就当做高汤炖肉了。没有高汤就放清水也是一样的。可以多放些水，最后炖完剩下一些汤汁，就当做下次的老汤用了。
炖料包放入后，再加入老抽、生抽、料酒、大葱、姜片。
再把泡的很干净的肉放进去，我仔细研究了一下，肉夹馍这个肉的做法是不需要焯水的。泡干净就直接放进去煮。如果你实在不能接受这样煮，那也可以焯水，都没问题。
材料都放入后就把锅放在火上，大火煮开，然后捞去表面的浮末，肉泡干净了以后，真的这沫子都很少的，没有太多沫子。
沫子捞干净盖上盖子转小火炖5个小时。
炖2个小时的时候加入冰糖和盐，然后继续炖3小时。
等肉快炖好了，就可以来做白吉馍了。这个配方我做了6个白吉馍，家里人多就翻倍做吧。或者多做一些，冷冻保存。
温水里加入酵母拌匀。
面粉里加入老面、泡打粉、碱、酵母水、猪油。
先把材料和均匀，和成一个不太光滑的面团。盖上醒面20分钟。
20分钟后面会发起来一些，再把面揉光滑。盖上再发酵20分钟。
20分钟后给面排气，整理成长条，平均分割成6份。每个面胚大概是60克左右。
用不到的面先放盆里，表面盖上湿布。
把饼铛小火加热上。
取一个面团，一边排气一边卷起来。
然后再搓成长条，搓成1头细，1头粗。
90度旋转，擀开。做白吉馍要用中间粗两头细的这种擀面杖，家里没有也可以用普通的，不是必须要买。
从上至下卷起，把尾巴压在下边。
然后把面立着放，压扁，就形成一个小圆饼了。
再擀开，擀成饼。然后再整成碗的形状。锅大可以一次全部整好一起烙。锅小可以整两三个就烙。
放在平底锅上，小火烙30秒至1分钟。底部上色了就翻面。
翻面，底部应该是有个圈。
翻过来以后因为底下是鼓着的，要把饼压平。
然后再盖上盖子烙。
要勤看着点，别烙糊了，可以多翻翻面。
等两面都上色形成脆壳了放入烤盘。
放入烤箱下层，上下火200度烤10分钟。
然后白吉馍就做好了。
肉炖了五个小时非常烂了。是这样的，我看了介绍，大师说炖五个小时这样肉里的油都炖出来了，肉也非常烂。这样吃着也不腻。
取一些肉切碎，再来点肉汁。
馍切开，夹上肉。再来勺肉汁。
香死啦！
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