【视频课程】紫薯嘟嘟 | 奈雪同款 好吃到爆炸！

作者： 洋甜烘焙

紫薯是减肥和健身爱好者的宠儿，营养丰富，口感软糯，自带甜味，因为含有丰富的花青素类色素，所有是紫色的，颜色很好看，脂肪少，能量低，营养健康，做法多样百搭，因为这种“内外兼修”的特质，备受大家欢迎。 人们开发了各种各样的紫薯新吃法，紫薯馒头、紫薯甜品、紫薯软欧，一上市总是凭借超高颜值和美味口感，征服一大批紫薯爱好者，今天我们来复刻网红软欧——紫薯嘟嘟包，让你省下机票，在家就能尝到网红紫薯嘟嘟包的好味道。

用料

• #烫种面团
• 高筋面粉 50克
• 开水 50克
• 砂糖 5克
• 盐 0.5克
• #主面团
• 高筋面粉 500克
• 纯净水 200克
• 牛奶 100克
• 烫种 100克
• 砂糖 75克
• 黄油 30克
• 紫薯粉 10克
• 盐 6克
• 酵母 5克
• #紫薯馅
• 熟紫薯 160克
• 黄油 20克
• 炼乳 20克
• #奶酪馅
• 奶油奶酪 100克
• 砂糖 20克
• #麻薯馅
• 麻薯（半成品） 适量
• #泡芙糊（装饰用）
• 泡芙糊 适量

【视频课程】紫薯嘟嘟 | 奈雪同款 好吃到爆炸！的做法步骤

步骤 1

准备烫种材料；

步骤 2

把高筋面粉、砂糖和盐倒入碗中搅拌均匀，再倒入开水，搅拌均匀后放入冰箱冷藏2小时备用；

步骤 3

准备紫薯馅；

步骤 4

把蒸熟的紫薯和黄油放在碗里，用手抓碎，揉捏成泥状，做成紫薯泥；

步骤 5

准备奶酪馅材料；把奶油奶酪和砂糖混合均匀，做成奶酪馅备用；

步骤 6

准备主面团材料；

步骤 7

把高筋面粉、紫薯粉、细砂糖、盐、牛奶、冰水和炼乳倒入厨师机中搅拌均匀，注意不要让酵母和盐直接接触，不然酵母死掉，活性会降低；

步骤 8

把面团搅拌到没有干粉，可以拉出薄膜；

步骤 9

加入烫种继续搅拌2分钟左右，揉成光滑的面团；

步骤 10

最后将黄油加入面团中，最终揉成光滑的面团，可以拉出完美的手套膜；

步骤 11

将面团取出，在室温下发酵30分钟左右，分成120g一个的小面团，拍打排气后揉圆，再醒10-15分钟左右；

步骤 12

醒好的面团沾点手粉，拍打排气，擀成大圆饼；

步骤 13

在面团中心一圈一圈挤上奶酪馅，再放上麻薯馅和紫薯泥，包起来，收口捏紧朝下摆放；

步骤 14

醒发箱设置28℃、75%湿度，没有醒发箱的，可以烤箱设置33-35℃左右，放上一碗温水增加湿度，等面团发到原来的1.5倍大；

步骤 15

发好的面团表面画圈挤上泡芙酱装饰一下；

步骤 16

烤箱提前预热，上火190℃、下火160℃，烤15分钟，取出微震烤盘震出热气，放在烤网上晾凉，萌萌哒紫薯嘟嘟就做好啦~

步骤 17

看看成品。

步骤 18

再看看细节~

【视频课程】紫薯嘟嘟 | 奈雪同款 好吃到爆炸！的小贴士

1、麻薯直接购买半成品就可以； 2、泡芙酱就是普通的泡芙面糊； 3、面团在室温环境下醒发时，要装在醒发盒里保持密封状态，如果没有醒发盒，可以盖上保鲜膜，防止表面风干变硬。

菜谱创建时间：2020-09-24 14:38:25