冬翅月饼

作者： 莲蓉烘焙

转化糖浆做法： http://www.xiachufang.com/recipe/105917372/

用料

• 馅料：
• 冬瓜 2500克（带皮）
• 麦芽糖 100克
• 红糖（白糖） 100克
• 黄油 40克
• 饼皮材料：
• 转化糖浆 140克
• 枧水 4克
• 花生油 50克
• 面粉 200克
• 蛋黄 1个+1/4蛋白+15克水或纯牛奶

冬翅月饼的做法步骤

步骤 1

冬瓜刨丝，加一小勺盐

步骤 2

用力揉搓

步骤 3

用纱布过滤，尽量挤干水份

步骤 4

冬瓜倒入锅中加入40克黄油，大火炒至微干时加入100克麦芽糖和100克红糖（白糖）

步骤 5

小火炒至偏干，放凉备用，浅色的是用白糖炒的，深色的是用红糖炒的，成品大概600克左右

步骤 6

140克转化糖浆+4克枧水+50克花生油，用手动打蛋器搅匀，加入200克面粉，用刮刀翻拌成团，醒面2-3小时

步骤 7

醒好的面团分成20份，取一个面团包上馅，皮和馅的比例是4：6或者3：7

步骤 8

月饼模具沾玉米淀粉，压出花型，我用的是50克模具 ，放入烤盘

步骤 9

烤箱200度预热，月饼表面喷少许水，放入烤箱中层上下火200度烤5分钟定形，拿出来刷上薄蛋黄液，180度再烤15分钟出炉，刚出炉的月饼表皮偏硬，过2-3天月饼回油变软就可以吃了

步骤 10

这是第二天的样子，已经回油变软了

步骤 11

这个是冬翅加紫薯馅

步骤 12

用不完的馅料密封冷冻保存

冬翅月饼的小贴士

用的泳哥的方子～非常好用！

菜谱创建时间：2020-09-24 17:28:35