无转化糖浆月饼皮做法记录

作者： 糖果麻麻小厨房

什么节气总要做点适合节日的小吃，马上中秋节了大街小巷、朋友圈、菜市场都是卖月饼的，自己又馋这一口买回来的吃着真的是太难吃了，从馅到皮真的难以下咽，买私房的吧又有点太贵，觉得不值当的，家里什么材料都有就想着还是自己做吧，从炒制馅料到饼皮制作烘烤都是自己亲力亲为，不过别说做出来的真的符合自己的口味，低糖低油还不失月饼的好吃风味。两天连着做了40个还可以送出去的都反馈比市场上买来的好吃😊这个是肯定的，主要咱这都是用的无添加的食材，味道新鲜健康。次方纯属给自己记录，来年想做更方便而已，请大家嘴下留情别喷😊次方面团和馅料正好可以包50克月饼20个。馅每个30克，皮20克。

用料

• 蜂蜜 140克
• 普通面粉 200克
• 枧水 4克
• 花生油 50克
• 豆沙馅 300克
• 黑芝麻馅 300克

无转化糖浆月饼皮做法记录的做法步骤

步骤 1

炒制馅料1～红豆沙

步骤 2

炒制馅料2～黑芝麻馅

步骤 3

将蜂蜜，花生油，枧水（自制方法，小苏打烤箱200℃烤制十分钟，1克小苏打+3克纯净水制成）混合搅拌均匀，加入普通面粉用抓捏的方式抓面成团，室温高的情况下放入冰箱冷藏松弛至少2个小时以上。

步骤 4

面团冷藏期间将馅料从冰箱取出分割成每个30克的小圆球即可。

步骤 5

分割好以后取出面团分割，每块重20克。手心按扁取馅抱团用右手虎口护住转动左手收口，搓成长柱形，记得用保鲜膜盖住以防干皮。

步骤 6

用自己喜欢的模具开始压模，压模期间预热烤箱180℃10分钟，

步骤 7

烤箱预热完成入炉190℃烘烤5分钟定型，出炉刷蛋液，放入烤箱180烘烤15-20分钟，自己烤箱温度自己摸准了，有风炉尽量风炉烤，颜色上色均匀。

步骤 8

烘烤完成出炉凉凉密封保存两天以后回油再使用风味更佳。

步骤 9

自制的黑芝麻馅，豆沙馅相当美味。

无转化糖浆月饼皮做法记录的小贴士

有转化糖浆的话可以用等量的转化糖浆换掉蜂蜜。 结晶的蜂蜜不可以用来揉面，只能用可以流动的。根据自己蜂蜜的特性状态添加减少面粉，不建议减少面粉。 没有枧水的就按我说的办法自己做点，特别好搅拌均匀。

菜谱创建时间：2020-09-25 00:49:48