紫薯馅

作者： 嘉懿cc

用料

• 紫薯 1500克
• 砂糖 150克
• 麦芽糖 100克
• 玉米油 50克
• 黄油 50克
• 自制香草精 15克

紫薯馅的做法步骤

步骤 1

紫薯洗净去皮；

步骤 2

切成厚片；

步骤 3

放入蒸锅，大火烧开转中火蒸15分钟；

步骤 4

待紫薯稍加冷却，戴上一次性手套，用手抓捏成泥，好的紫薯蒸熟后不仅起沙，而且里面也不会有硬结，抓捏几下就很细腻；

步骤 5

将紫薯泥放入不粘锅，加入黄油，中小火慢慢炒制，直至黄油和紫薯泥完全融合后再倒入玉米油，继续炒至完全融合；

步骤 6

然后加入砂糖和麦芽糖；

步骤 7

炒至紫薯泥非常有阻力，而且不粘锅铲；

步骤 8

最后倒入香草精，继续炒2～3分钟即可；

步骤 9

不加一滴水的紫薯馅很容易炒好，糖和油可根据自己的口味酌情添减，最终成品馅料的重量和食材几乎等同；

步骤 10

如果想让紫薯馅更细腻一些，可以把炒好的馅料分次少量的放到筛网上，用勺子进行挤压过筛；

步骤 11

这是过筛后的紫薯馅；

步骤 12

过筛后滚圆的馅料，非常细腻；

步骤 13

可以做月饼、面包以及各种夹心。

菜谱创建时间：2020-09-25 15:33:29