百分百纯凤梨椰奶冰皮月饼

作者： Shirley的美食每课

凤梨和椰子都是热带水果，两种食材非常搭配，自己炒制的纯凤梨馅儿保留了很多果粒，口感丰富，配上软糯的椰奶饼皮，咬上一口，用现在流行的话，幸福感爆棚哦🥰

用料

• 凤梨馅用料 22克/7个
• 新鲜凤梨 1个 净果肉650克
• 原蔗糖（或冰糖） 80克
• 麦芽糖 20克
• 饼皮材料 30克/8个
• 糯米粉 30克
• 粘米粉 20克
• 低粉 8克
• 澄粉 5克
• 糖 25克
• 椰奶 125毫升
• 油 1.5大勺
• 低脂炼乳 1.5大勺
• 熟糯米粉（手粉） 1大勺

百分百纯凤梨椰奶冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

凤梨去皮去核切小块，放料理机打碎，不用太碎，留一点颗粒增加口感

步骤 2

打碎后用过滤布挤干水分，能挤干点就能节省炒的时间

步骤 3

我挤出了一大瓶纯凤梨汁，大约600多毫升，放冰箱冷藏就是一份新鲜的果汁

步骤 4

如果可能尽量用大点的不沾锅，散热快省时间

步骤 5

凤梨碎放入锅里，再放入糖，小火炒至糖溶解

步骤 6

继续中小火炒，只要人不离开炒锅，可以适当调高火力，炒得比较快

步骤 7

炒约十几分钟就差不多了，这个时候放入麦芽糖

步骤 8

再炒几分钟，可以感觉凤梨馅已经有些硬度就好了

步骤 9

稍微放凉，用手捏起称重，22克一个，用手指沾点水捏圆，放密封盒里冰箱冷藏保存几天没问题。我是提前一天做的。

步骤 10

饼皮食材里的干材料先混合好

步骤 11

再将椰奶、油、炼乳混合搅拌均匀

步骤 12

混合后会有点油花没关系的

步骤 13

过滤两次基本就没有油花了，可以多过滤两遍

步骤 14

上锅蒸30分钟，牙签插入拿出来没有沾粘物就可以了，出锅用筷子什么的搅拌一会儿，我用餐刀拌的，稍微凉一下

步骤 15

等饼皮温热的时候就可以上色了，我放了一小勺南瓜泥

步骤 16

揉成了黄色的，放冰箱冷藏2小时至凉透

步骤 17

取出饼皮分成每个30克的小面团

步骤 18

凤梨馅是22克7个，比预计的少了一个，大家做的时候适当增加点凤梨，做出足够的馅儿量

步骤 19

饼皮非常软粘，需要戴上手套，小面团在手掌中轻轻按压成圆形，不需要太大太薄，包一个你就知道为什么了

步骤 20

凤梨馅球放饼皮中间，从左手放到右手上，轻轻按压成半圆形

步骤 21

再从右手放回左手，就已经包起来大部分了，右手稍微捏起面团的边缘就封口了

步骤 22

在两个手掌里滚圆，依次全部包完

步骤 23

手上抓点熟粉，再拿一个饼坯，饼坯不沾手就可以，不要把饼坯全部放熟粉里，那样粘粉太厚了，轻轻搓长一点

步骤 24

放入刷了一遍粉的模具中压平

步骤 25

直接扣在烘焙纸上，稍微用一点力压一下，马上拿起来，漂亮的月饼就做出来啦

步骤 26

喜欢这种淡淡的自然颜色，需要冰箱冷藏几小时再吃口感最佳，最好冷藏一夜，吃的时候冰冰晾凉、软软糯糯的，配上甜品酒应该是不错的选择

百分百纯凤梨椰奶冰皮月饼的小贴士

这款饼皮糯米粉增加了一点，饼皮更软糯，放冰箱冷藏保存的时间也更长，一周左右没问题。 不喜欢椰奶可以换成牛奶没问题，凤梨馅没有放油，糖也很少了，喜欢吃甜品又怕胖就只能想这样的办法安慰自己^^

菜谱创建时间：2020-09-25 22:13:35