板烧鸡腿堡

作者： 幸福美食频道

前两天我发了板烧鸡腿堡的研究视频，视频比较长，不过研究的过程我觉得还挺有意思的，感兴趣的小伙伴可以点击这里查看https://mp.weixin.qq.com/s/9sZa9BYBTTe13o7d2FuADg 这两天我琢磨还是得弄一个完整的制作视频和图文，这样方便大家查找食谱和制作。

用料

• 汉堡配方（6个）
• 中种
• 高筋面粉180克
• 水95克
• 鸡蛋1个（40克左右）
• 干酵母2克
• 板烧鸡腿
• 鸡大腿1个去骨
• 黑胡椒酱6克
• 黑胡椒粒3克
• 大蒜粉5克
• 盐2—4克
• 辣椒粉1克
• 肉桂粉1克
• 茴香籽1克
• 香菜籽1克
• 八角0.5克
• 洋葱粉2克
• 孜然0.5克
• 水适量

板烧鸡腿堡的做法步骤

步骤 1

鸡大腿去骨，切掉多余的鸡皮。洗净。

步骤 2

颗粒状的香料放入锅里小火翻炒出香味。

步骤 3

再把粉末加进去翻炒片刻。

步骤 4

用料理机打成粉末。

步骤 5

找一个大盘子，里边放上黑胡椒酱。

步骤 6

把鸡腿肉放进去，再放上所有香料，再根据个人口味加入适量的水抓匀。

步骤 7

密封好，放入冰箱冷藏过夜。不过夜至少腌制2小时。

步骤 8

中种材料混合搅拌均匀，盖上盖子28度室温发酵1小时左右。

步骤 9

中种发到2倍大，手指沾面粉按下有轻微回弹，再把面团放入冰箱冷藏30分钟至1小时。

步骤 10

从冰箱取出后，扒开组织呈这样的蜂窝状就可以揉面了。

步骤 11

再加入主面团里的材料，后油法揉面，不知道后油法请看视频。

步骤 12

最后揉到八分筋即可。

步骤 13

揉好的面团温度控制在24—26度之间。

步骤 14

面团滚圆，盖上松弛30分钟。

步骤 15

然后平均分割成6份，滚圆松弛30分钟。

步骤 16

在盘子上均匀的撒一些打碎的玉米渣。

步骤 17

松弛好的面团拍扁、擀开，擀成正方形。

步骤 18

翻面，用手整理成方形，横向11厘米比较合适。

步骤 19

上下对折。

步骤 20

把封口捏紧。

步骤 21

翻面，再用擀面杖擀一下，让它更宽一点。

步骤 22

面团表面沾一层糖水，就是水里边加点白糖化开。

步骤 23

再沾上玉米渣。

步骤 24

摆在烤盘上。

步骤 25

在32度、80%湿度发酵，大概50分钟左右。请提前预热烤箱。

步骤 26

我是发酵30分钟就开始预热烤箱了。面团取出检查发酵状态。面团变成之前的1.5倍大，手指沾面粉按下有轻微回弹即可。在烤之前5分钟放入冰箱冷冻。

步骤 27

冷冻后的面团取出，在面团表面横着割口。冷冻后比较好割口。

步骤 28

放入烤箱下层，上火220度，下火190度烤10分钟。这是我的烘烤温度，请根据自家烤箱实际情况调整。

步骤 29

烘烤结束马上取出震烤盘，面包放在烤架上晾凉。

步骤 30

沙拉酱里加一些现磨黑胡椒拌匀。

步骤 31

腌好的鸡排把表面的腌料擦一下。然后切开。

步骤 32

锅烧热，先煎鸡皮。

步骤 33

鸡皮上色以后翻面再煎一下，然后倒入适量的水。盖上盖子小火焖3分钟。

步骤 34

3分钟后检查鸡腿有没有熟，筷子能插透就熟了。没熟就再煎个2分钟怎么也熟了。千万不要煎时间太久，煎老了。

步骤 35

面包切开，放上鸡腿肉、生菜。

步骤 36

再放上沙拉酱。

步骤 37

扣上另一半面包，板烧鸡腿堡完成。

步骤 38

开吃

板烧鸡腿堡的小贴士

面包切开后放到锅里用黄油稍微煎一下会更好。

菜谱创建时间：2020-09-27 22:02:07