武汉人适合做红糟鱼

作者： 天目轻食

红糟鱼流行于闽粤，它取材小鲫鱼，用当地红曲米糟为主要调理烹制而成。长江流域特别是湖北、武汉人喜欢吃鲫鱼，而红糟鱼用小鲫鱼做出来味道更佳。武汉除了炎夏市场鲫鱼少，其他季节大小喜头鱼（即“鲫鱼”）较丰盛。武汉伢有时到市场上能遇到10块钱好几条的小喜头，买回克做一道武汉人少有做的鱼🐟

用料

• 小鲫鱼 4～6条
• 盐 一把
• 红曲米糟 一勺
• 生姜片 三片

武汉人适合做红糟鱼的做法步骤

步骤 1

1.小鲫鱼去内脏、鳃，留鱼鳞，盐腌四个小时。 2.内外清洗干净，沥干并用干毛巾擦干。 3.热锅冷油，放入姜片，变换小、大煎炸，致表面金黄，反面同样煎炸。

步骤 2

4.水没鱼身一半，放一勺红曲米糟，小火着色入味，大火收汁入盘。

步骤 3

除鱼骨大刺，均可入口化，但又有酥脆感和新鲜鲫鱼甜香味。

武汉人适合做红糟鱼的小贴士

1.主张清谈饮食，还原食材本味，通过稍加腌制余留盐咸味，以及姜、煎炸、红曲米糟能恰到好处烹饪吃这道菜独特味道。 2.红曲米糟不是长江流域（及以北地区）调味品，只是鲫鱼丰产地，大流通时代红曲米糟网购即可。 3.生铁炒锅注意要制锅，热锅冷油，这样不粘皮；不粘锅是偷懒办法，从养身角度，有对健康不确定影响，长期用“高科技”厨具得考虑自己细胞在没有“同步进化”下的健康影响。

菜谱创建时间：2020-09-28 08:33:27