广式月饼（多种馅）

作者： 小红鼠666

2年前在下厨房学会了做月饼。如今又快到中秋了，现做下记录，方便以后查阅！虽然不是很完美，但自己满意就好！咸蛋黄推荐用自己腌制的口感会好很多。五仁馅的水、粉比例需根据实际情况微调，能轻松抱团即可。皮馅比例3：7；或4：6。

用料

• 中筋面粉（蛋白质9） 300克
• 转化糖浆 210克
• 枧水 5克
• 花生油 75克
• 各种馅料 适量

广式月饼（多种馅）的做法步骤

步骤 1

糖浆和枧水混合低速打匀

步骤 2

加入花生油继续低速打匀

步骤 3

筛入面粉用刮刀叠拌，然后用手（戴手套抓匀）

步骤 4

包保鲜膜醒1-2小时。

步骤 5

生咸鸭蛋黄喷白酒160-180度烤8-10分钟。蛋黄表面微微发白，底部微微冒油就可以。

步骤 6

50克月饼馅：莲蓉（也可用豆沙，黑芝麻馅）每份20克，蛋黄每份10克（蛋黄太大就切掉一部分或者用半个，和莲蓉总重30克）

步骤 7

莲蓉包入蛋黄（包之前冻一下比较好包）

步骤 8

麻蓉或豆沙包蛋黄每个30克，，椰蓉馅约28克，五仁馅每个约30-35克。

步骤 9

依次包好。

步骤 10

压模

步骤 11

烤箱提前200度充分预热，进烤箱前喷水雾。中下层200度（195）6分钟定形，取出烤盘晾3-5分钟，薄薄刷一层蛋黄液（蛋黄10+水10搅匀过筛），也可不刷。重新入烤箱180度12-14分钟（见月饼饱满，上色满意即可）。

步骤 12

出炉

步骤 13

出炉集体照

步骤 14

集体照

步骤 15

晾凉

步骤 16

装盒

步骤 17

密封等待回油

步骤 18

第二天就已经回油可以吃了

步骤 19

出炉晾凉迫不及待挑了一个模具压歪了的莲蓉蛋黄馅切开

步骤 20

虽然不太好看但一点不影响口感，自己腌的咸蛋黄真是太棒了！油汪汪的！

步骤 21

黑芝麻蛋黄馅，这个蛋黄是买的，明显品质差点！

步骤 22

豆沙蛋黄（蛋黄也是买的），50克月饼用一个蛋黄确实有点大了。

步骤 23

五仁（一）：花生10，核桃仁26，南瓜籽仁13，松仁13，白芝麻7，糖冬瓜20，蔓越莓10，金桔饼7 麦芽糖20，白酒1.5，凉开水15，熟花生油7，芝麻油8，熟糯米粉25

步骤 24

五仁（二）：杏仁10，核桃仁15，南瓜籽仁15，松仁15，黑芝麻7，白芝麻8，糖冬瓜15，金桔7，蔓越莓10 麦芽糖20，白酒1.5，凉开水15，熟花生油17，熟糯米粉10，熟面粉15

步骤 25

五仁（三）：花生10，核桃仁15，西瓜子仁15，腰果15，黑芝麻8，白芝麻7，橙皮丁10，蔓越莓10， 莓瑰酱10，麦芽糖20，凉开水15，熟花生油17 白酒1.5.熟糯米粉10，熟低粉15

步骤 26

五仁（四）玫瑰花酱100克，每日坚果3包，熟糯米粉30，油10克

步骤 27

五仁（五） 混合坚果碎（核桃、杏仁、榛子、松子、葵花籽、花生、腰果）190 白芝麻10，冬瓜糖10，金桔饼20，蔓越莓干45，细砂糖30，麦芽糖浆25，盐1.5，猪油25，白酒3，凉开水30-50，熟粉（低筋面粉和糯米粉各半）80。

步骤 28

蛋黄肉松：莲蓉100，肉松40，咸蛋黄6个。

步骤 29

奶香椰蓉馅（一） 椰蓉72，黄油36，鸡蛋液35，细砂糖30，奶粉10，熟面粉10，熟糯米粉10，蔓越莓碎30。 黄油软化先后加糖、蛋液、椰蓉、奶粉、熟粉、蔓越莓抓匀。

步骤 30

椰蓉馅（二） 椰蓉60，黄油20，蔓越莓20，奶粉20，糖10，莲蓉32，蛋液10.

步骤 31

椰蓉馅（三）：黄油35，牛奶20，蛋液30，砂糖20，椰蓉60，熟糯米粉20，蔓越莓25-30。

步骤 32

包装1

步骤 33

包装2

步骤 34

包装3

步骤 35

高粉50.低粉150.糖浆150.花生油60.碱水4

步骤 36

咸香黑芝麻 黑芝麻粉（稍打出油）500，糖40盐8，牛奶200，混合放入锅里小火炒成团。拌入核桃碎。

菜谱创建时间：2020-09-28 19:30:41