手工糍粑（一次性做好一年的量）

作者： 文静张523

中秋节我们本地习俗是要用芦秆（音译，找了半天没找到我妈配图的到底是什么植物，我以前一直以为是芦苇的秆😂）打糍粑，打出来的糍粑带有植物和大米的独特香味，而且水分很少，炸出来的糍粑更香更糯。每年我们都是几家人一起做很多，然后分割冷冻，冬天吃羊肉汤炸糍粑泡羊肉汤真的味道好极了。分量都比较多，用的器具也比较大，如果家庭少量的话可以选择其他适合的器具。没有芦秆可以用擀面杖等类似的工具，程序简单，自己做的真材实料，放冰箱冷冻一年没有问题。

用料

• 糯米 30斤
• 芦秆 4根
• 凉开水 适量
• 黑芝麻 一斤半
• 黄豆 一斤
• 大米 两斤

手工糍粑（一次性做好一年的量）的做法步骤

步骤 1

糯米头一天晚上泡水，没过米的水量就可以了

步骤 2

第二天糯米淘洗干净之后，沥干水分

步骤 3

蒸锅放纱布以免漏下

步骤 4

把沥干水分的糯米放蒸笼上，用筷子插筷眼，让糯米更好均匀的受热

步骤 5

盖上盖子，水开之后开始计时。我们的蒸笼大，一层基本就是五斤，两层十斤左右，差不多蒸50分钟左右。如果家用普通蒸笼，根据米量调整时间。不确定的话可以揭开锅直接尝试一下，米熟了就可以了。

步骤 6

黄豆、黑芝麻炒熟之后打成粉墨，加上适量的白糖搅拌均匀。这一次是分红合作，结果姨婆把黑芝麻里加了炒花生，花生油太多，搅拌之后导致部分起坨。花生好吃但是容易出油，不建议放。大米炒熟之后打成粉，用来分隔打好的糍粑。

步骤 7

准备的打糍粑的芦秆。这个我搜了很多地方都没有标准的称呼，我们本地音译的称呼，我妈妈的说法是用这个打出来的糍粑带有芦秆的清香，我们本地都是用这个直接打的。一般家里的话量少使用擀面杖或者其他类似的工具也可以。

步骤 8

糯米蒸好起锅

步骤 9

准备一个自带重量的深盆，下面垫一张毛巾增加粘度。糯米蒸好之后，倒入盆内。

步骤 10

用芦秆把蒸好的糯米用力的往下盅，刚开始的时候比较好使力，到后面糯米被盅碎，粘度增加，就需要很大么力度了。旁边放一盆凉白开，太黏的时候稍微蘸一点水继续盅。

步骤 11

盆里的糯米基本被盅碎，粘度增加之后就可以出盆了

步骤 12

再来一张全家总动员，男士的力度比女士大很多系列。

步骤 13

桌上撒满打好的大米粉，把打好的糍粑趁热倒出，平铺在台面上，面上也撒一层大米粉

步骤 14

揪一坨热糍粑，用手掌摊开

步骤 15

放上之前搅拌均匀的心子（没有放花生打粉的的话颜值更高😂）

步骤 16

随便对着一下捏紧封口，趁热吃，甜糯甜糯的。这个一定要趁热吃，冷了表皮就变硬了，口感不好。

步骤 17

用刀分割成自己觉得合适的大小，每一个封口都裹一遍大米粉，以免粘粘

步骤 18

切成小长条，全部裹一遍米粉，冷却之后分袋装好冷冻，要吃的时候直接拿出来炸制就可以了。

步骤 19

成品图

步骤 20

放冰箱冷冻

步骤 21

切好的糍粑冷冻

菜谱创建时间：2020-09-28 20:21:59