拯救咸蛋黄白心

作者： 奥特曼的小猴子

每次做蛋黄酥，买咸鸭蛋回来现磕，总是会有没腌好或者腌好又有白心的。为了不浪费，终于在不知道百度的哪个帖子里看到方法，实验多次都是很成功的拯救了咸蛋黄！

用料

• 咸蛋黄 适量
• 黄油 适量（按比例）

拯救咸蛋黄白心的做法步骤

步骤 1

现磕出需要用到的所有鸭蛋，把认为不合适的挑出来。当然也可以全部一起用后面的方法。去蛋清，一定要去除所有蛋清！

步骤 2

干净没有蛋清的蛋黄直接放入蒸锅蒸熟，大概十五分钟左右。熟透后关火取出放凉。蒸的时候可能会发白，毕竟它有一层外衣可能没去干净，冷却后蛋黄部分就黄亮亮的。

步骤 3

冷却后，直接放面粉筛，过筛。此步如果有足够强大的料理机，可以省力很多！要记住蛋黄出油，打得可能会不够细腻。

步骤 4

过筛后，鸭蛋粉称重。鸭蛋与黄油按10：1。备好黄油，隔水加热完全液化，倒进鸭蛋粉里。（黄油只要稍差不大，可以略微多5克左右，越多就越油。） 一定要翻拌均匀，让黄油与鸭蛋粉充分混合 按自己想要的蛋黄重量，称重搓圆。

步骤 5

搓好的蛋黄，放进冰箱冷冻定型，需要用的时候取出包馅。（至少1小时才会彻底定型成硬蛋黄，方便包）如果想保存时间久一点，一定要密封保存！不然会串味～我最多保存过一个月，但建议半个月内用掉哦。

拯救咸蛋黄白心的小贴士

视频里就是用此方法搓好蛋黄，包入蛋黄酥，口感真的比直接用的蛋黄，更加细腻醇香！ 本来想每个步骤都传图，奈何手机坏了，最近没有做蛋黄酥。这个方法应该真的相当实用简单！唯一累人的是过筛，熟练后也不累又快。然后比例别出错哦。 希望每个爱蛋黄酥的小伙伴们，都可以做出最满意的口感～

菜谱创建时间：2020-09-28 20:47:40