【视频课程】自制凤梨馅，只需5步！

作者： 洋甜烘焙

红遍大街小巷的凤梨酥，是台湾地区的传统甜点，曾经每个到台湾旅游的朋友，谁不是会买个五六七八九盒做伴手礼，外皮酥松化口，凤梨馅酸酸甜甜，受到人们的追捧。 近年来凤梨酥、凤梨月饼等凤梨食品也走进了千家万户，只是为降低成本，买到的凤梨食品往往是添加了冬瓜馅，总是让人有种难以接受的感觉。 很多人为了吃上货真价实的凤梨食品，产生了自制凤梨馅的念头，今天洋洋就来满足众多粉丝的热情呼唤，顺便赶上月饼季的末班车，为大家研制了一份自制凤梨馅的食谱，学会这个，你的凤梨月饼还能更上一层楼！ 凤梨月饼：http://www.xiachufang.com/recipe/105904028/

用料

• 凤梨果肉 1000g
• 黄糖 65g
• 麦芽糖 70g
• 黄油 15g
• 柠檬汁 5g

【视频课程】自制凤梨馅，只需5步！的做法步骤

步骤 1

先把凤梨去皮切大块，这个过程比较费劲，可以买凤梨的时候直接让店家处理好；

步骤 2

把切好的凤梨全部放进厨房一体机，设置速度5挡，打10秒钟左右；

步骤 3

厨房一体机设置速度L、温度110℃，时间约45分钟，打开塑料盖，自动翻炒；

步骤 4

时间到了，看一下状态，没有很多汤汁的时候，加入黄糖、柠檬汁、麦芽糖和黄油；

步骤 5

厨房一体机设置速度L、温度99℃，定时60分钟，要根据凤梨馅最终的含水量和成团状态，适当调整时间，炒到不沾硅胶刮刀，抱团了就可以了；

步骤 6

看看成品。

【视频课程】自制凤梨馅，只需5步！的小贴士

1、凤梨果肉酸甜度不同，炒到后面一定要先尝一下酸甜度，过甜或过酸的凤梨馅都很影响口感； 2、凤梨馅的含糖量可以根据个人口味适当调整，柠檬汁的最大作用是防止凤梨氧化颜色过深，也可以调整凤梨馅的酸甜度； 3、凤梨馅炒的不够干，包馅料的时候会很难操作，而且烘烤的时候也很容易破皮，所以要炒的干一点； 4、用不粘锅炒凤梨馅的时候一定要一直翻炒，不要停下，否则很容易会糊锅； 5、最后炒制成团的时候要找一口大一点的不粘锅，因为炒制过程中凤梨馅会飞溅，要注意保护好自己，不要烫伤。 6、没有厨房一体机的朋友，可以参考以下方法： 1）、用破壁机或者榨汁机把凤梨榨碎，不需要特别碎，有点纤维那种感觉最好； 2）、用不粘锅把凤梨馅翻炒，开中小火，炒得时候要不停翻拌，防止糊锅，没有很多汤汁的时候加入黄糖、柠檬汁、玉米糖浆和黄油； 3）、用一口大的不粘锅翻炒，边炒边翻动，越粘稠的时候翻炒的频率要越快，炒到水分很少，开始抱团了，就可以了，这个过程会很漫长；

菜谱创建时间：2020-09-29 10:49:52