高纤核果黑麦面包

作者： 熊熊面包酱

最近在研究如何既能保持面包松软口感，又可以降低面包热量，这次用的黑麦粉，添加了一些杏仁粉，依然没有添加蔗糖，用椰子油替代黄油（反正那么一大瓶，我得可劲用）。 中午赶回家迅速做了个饭，就开始做面包了，前后三小时，对于两次发酵的面包来说已经算快的了，因为省去了中间二次整型松弛的时间，圆形餐包单手也可以整型操作。 这次用的混合坚果是原味的，所以事先用烤箱烤了五六分钟，出点油更香。葡萄干在厨师机揉面的时候用温水泡了一下然后厨房纸吸干水分，简单快速。 高纤黑麦加上少量混合坚果，葡萄干，一个面包满足了健身爱好者日常所需的碳水，优质脂肪，训练后来一个，增肌友好哦～

用料

• 黑麦粉（新良高纤黑全麦） 400克
• 高筋面粉（山茶花） 160克
• 杏仁粉（kirkland） 100克
• 低脂牛奶 205克（刚好200ml一盒）
• 蜂蜜 50克
• 全蛋液 116克
• 水 148克
• 黄金奇亚籽粉（红磨坊） 15克（没有可不加）
• 耐高糖干酵母（新良） 6.8克
• 食盐 5.2克
• 椰子油 25克
• 混合坚果 适量
• 葡萄干 适量

高纤核果黑麦面包的做法步骤

步骤 1

将配方中除干酵母，椰子油，混合坚果，葡萄干之外的材料搅拌均匀至无干粉，盖保鲜膜放冰箱冷藏备用。可以头天晚上准备好，第二天做的时候拿出来使用。 之后加入干酵母开始厨师机揉面，揉至7成起筋加入椰子油（参考我之前菜谱里面面团的状态），如果是厨师机揉面，建议椰子油分次加入，这样不会影响起筋速度。 面团揉至九成起筋，加入核果低速搅拌均匀，收圆放入发酵箱发酵。 温度30，湿度75%大概发酵一小时

步骤 2

发酵好的面团用手指蘸粉戳一个洞，不回缩就是发好了。

步骤 3

借助刮板将面团移至操作面板，开始分割，面团粘手但是不难操作，不需要额外的手粉。

步骤 4

切割成适合你烤盘的面团大小

步骤 5

排气

步骤 6

翻面，这时光滑面就朝上了

步骤 7

收圆

步骤 8

排气翻面的视频

步骤 9

收圆方法，是不是很简单

步骤 10

依次摆入烤盘，放入发酵箱发酵

步骤 11

温度34，湿度80%，大概45分钟

步骤 12

发好的面团个头明显变大，手指轻按几乎不回弹

步骤 13

提前预热好烤箱到170度，表面筛粉，开始烘烤，EAT风炉170度烤13分钟。普通烤箱大概180度18分钟左右

步骤 14

出炉表皮酥脆，内心松软，加了杏仁粉口感会有点发糕的感觉

步骤 15

健康黑麦餐包出炉啦

步骤 16

趁热火速干掉一个

步骤 17

想吃甜一点的可以加一些代糖，解解馋

高纤核果黑麦面包的小贴士

1. 黑麦粉换成等量全麦粉也可以，没有杏仁粉换成等量全麦粉。 2. 新手建议水量预留10-15g。

菜谱创建时间：2020-09-29 18:07:57