柔软拉丝～养生版麻薯芝麻五谷流心酥

作者： 菓子铺花路

明天就是中秋了 除了月饼和蛋黄酥 突发奇想想做一个麻薯芝麻流心酥 盘点了一下库存材料 没有芝麻粉芝麻酱芝麻糊，就只好用平时喝的五谷粉来代替了 就…………假装是个养生版本的酥酥！ 最好提前一天准备 因为流心馅料得冷冻24小时以上 完全动硬了后续才好操作 也可以流心和麻薯都提前一天做 流心送入冰箱后，开始蒸麻薯揉麻薯 麻薯冷却分份后就可以取出流心包好 一起冻到第二天 更加好包酥！ 这个份量是做22个酥。 每个约70g。 麻薯做法用的虫虫与美食的做法，真的很柔软哎嘿～ http://www.xiachufang.com/recipe/105924235/

用料

• A 流心馅
• 五谷粉 45g
• 无盐黄油 17克
• 水怡 72g
• B 水油皮
• 中粉 247克
• 猪油 79克
• 细砂糖 45克
• 沸水 102克
• C 油酥
• 低粉 185克
• 猪油 102克
• 五谷粉 32g
• D 麻薯
• 玉米淀粉 10克
• 糯米粉 65克
• 糖 20克
• 牛奶 140克
• 黄油 10克
• E 低糖黑芝麻馅料 528克

柔软拉丝～养生版麻薯芝麻五谷流心酥的做法步骤

步骤 1

A 去五谷磨坊买的，大概是有黑芝麻、黑豆、茯苓、百合等等………记不太清了，顺便让帮忙打成细粉了。

步骤 2

A 五谷粉+水怡+黄油，隔水加热混合。

步骤 3

A 成这样！分每个5g进行冷冻。

步骤 4

B 糖+中粉+猪油混合，倒入沸水，用刮刀迅速将其拌匀，无干粉即可，保鲜袋装好备用。

步骤 5

C 所有材料混合无干粉即可，不需要过度揉捏，若室温高，则将油酥放冰箱冷藏变硬一些好动手。

步骤 6

D 麻薯忘记拍照了………除黄油外所有材料混合均匀，放一个浅些的盘子中，盖保鲜膜、戳几个小孔，隔水蒸15分钟左右，取出放入黄油趁热揉捏至完全吸收。非常柔软拉丝，冷藏过夜不硬。

步骤 7

麻薯分成22份，每份10-11g。

步骤 8

水油皮和油酥分别分成11份，包好酥。

步骤 9

从中心至外皮，顺序为：流心馅-麻薯-芝麻馅-外酥皮，包好，冷冻6小时以上。

步骤 10

冷冻了一晚上的酥，放进预热后的烤箱，上200°、下180°，30分钟。

步骤 11

烤好出箱。

步骤 12

流心不太流，感觉粉粉放多了，可以减少大概10g。

步骤 13

但是还是很好吃！并且一点都不甜腻！

菜谱创建时间：2020-09-30 09:41:27