甜藠头

作者： 山猫野菜

云南咸菜品种多到你都数不过来，每个自制州和县城和村子都有它独特的制作咸菜的方法，味道各有不同，一般都是丰收产量大的就会想尽办法把食材保存起来，对于蔬菜瓜果类的最好的办法就是腌制！今天要说的是“甜藠头”，十多年前在红河哈尼自制州一带一路吃吃玩玩的，吃了蒙自无数种做法的米线，馋过了个旧倘甸的烤鱼，弥勒的烤“老大”（蜻蜓），开远的凉鸡，烧烤嘛家家都好吃，可以一路吃着走！红河州的朋友热情好客，聚会吃饭是每天必须的😄！不过吃归吃，地方土特产是我必须找寻的，在开远西边的农贸市场里有各种稀奇古怪的红土地产物，还有好多苗族背下大山的山货，而我却看中了腌菜罐子，朋友说这个么你买甜藠头也有差不多的罐子，想想走克买一罐带回了家，就这样每次友人都会送我，一来二去就有了好几个紫陶罐和一个白泥罐，现在甜藠头也就自己做啦！

用料

• 藠头 250克
• 盐 8克
• 元宝红糖 一锭
• 新鲜红辣椒 200克

甜藠头的做法步骤

步骤 1

这就是新鲜藠头

步骤 2

藠头

步骤 3

之后要剥掉最外面的皮

步骤 4

剥去外皮的藠头

步骤 5

剥去皮的样子

步骤 6

削去头端有泥的地方，根部也削去

步骤 7

剥皮

步骤 8

处理好需要丢弃的是这些，可别剥到芯芯里面喔😊

步骤 9

处理好的藠头

步骤 10

洗净装到簸箕里凉晒

步骤 11

是不是比之前漂亮多了

步骤 12

红辣椒洗净擦干外表水分，用手持搅拌机打碎，粗一点就可以

步骤 13

加入盐8克，元宝红糖一锭 关注过我咸菜的盆友都知道我的盐是1000克食材配上35克盐 1000辣椒：35盐 盐少了存不住还酸，盐多了咸啊😱

步骤 14

用无水无油的工具拌匀，红糖新手不是很会切就用我这个懒人版的做法，勤快的用刀把红糖切成细碎的，注意安全啊！

步骤 15

把拌匀的辣子和红糖一起放入罐头瓶里

步骤 16

让辣椒水分融化红糖

步骤 17

红糖化了辣椒颜色也变糖红色了

步骤 18

晒好的藠头

步骤 19

用筷子拌匀辣椒

步骤 20

拌匀气泡很多，这是红糖贡献的力量——酵素

步骤 21

把藠头放放入辣椒里

步骤 22

用筷子拌匀

步骤 23

一个标准罐头瓶刚好装下全部材料

步骤 24

留一定的位置让它发酵，发酵时会有一些辣椒水溢出来，所以之后每天关注一下，有气体就用筷子搅搅排气

步骤 25

盖上盖子等待时间给我一瓶好吃的甜藠头，甜藠头必须是甜为主

甜藠头的小贴士

制作咸菜必须无水无油 藠头还可以切碎做，可以用于炒肉 发酵时间久点，藠头红润通透吃才是最好的味道

菜谱创建时间：2020-09-30 09:51:09