广式月饼

作者： 0472_145r

因为是第一次做月饼，所以做之前反复比较了方子的用料配比，最总饼皮的用料配比按1：0.7：0.25：0.02（面粉、转化糖浆、油、枧水）的比例，做出了自己比较满意的月饼。 75g的模具 饼皮40g 馅料35g

用料

• 中筋面粉 400克
• 花生油 100克
• 转化糖浆 280克
• 枧水 8克
• 五仁馅、枣仁馅、豆沙馅

广式月饼的做法步骤

步骤 1

先做饼皮； 准备一盆，放入转化糖浆、花生油、枧水，充分调匀，使其充分乳化；

步骤 2

这是调匀后的状态；

步骤 3

分次放入面粉，混合至没有干粉 即可；

步骤 4

混合好后的状态；

步骤 5

从盆内取出，用保鲜膜包裹，放置室温醒3小时，2小时最起码了，饼皮醒透了容易包；

步骤 6

趁醒面时间准备馅料，拍了枣仁馅料的；35g一个搓圆备用；

步骤 7

将醒好的面皮分成40克一个的剂子，记得盖上保鲜膜，防止面团吹干；

步骤 8

取一面团，先搓园，再像包汤团一样中间开窝，边旋转边捏薄；

步骤 9

放入馅料，用虎口慢慢收拢，搓圆；

步骤 10

放入模具将月饼胚子压好；在放入模具前，可将搓圆的月饼胚子滚上薄薄的一层面粉，这样容易脱膜； 这时可以先预热烤箱，200℃5分钟； 入烤箱之前，先在做好的月饼上喷上薄薄的像雾一样的水； 设置烤箱温度时间，180℃5分钟，将喷好水的月饼送入烤箱，先定型；

步骤 11

取出已定型的月饼，在月饼上刷上薄薄的一层蛋黄液（要用羊毛刷操作），再次送入烤箱，设定烤箱温度时间180℃12分钟；

步骤 12

时间到出炉，颜色形状都还算满意；

步骤 13

需要送人，可以包装一下，自己做的更加放心😊

广式月饼的小贴士

1：自己做的，无任何添加剂，食用时间最多一周； 2：记得糖浆、油、枧水一定要充分乳化； 3：烤箱温度、时间只是参考，可结合自家烤箱的脾气调整；

菜谱创建时间：2020-09-30 10:19:34