蛋黄酥

作者： 味蕾恶魔

每年中秋节， 一定要做一锅蛋黄酥解解馋。 谁让我不爱月饼，独爱蛋黄酥呢？ 谁又让我吃不惯外面的蛋黄酥呢？

用料

• 酥皮材料
• 低筋面粉 120克
• 猪油 60克
• 油皮材料
• 中筋面粉 150克
• 猪油 55克
• 糖粉 30克
• 水 55克
• 馅料材料
• 红豆馅 400克
• 咸鸭蛋蛋黄 16个
• 高度白酒 一点点（喷洒蛋黄用）
• 肉松 适量（可有可无）
• 装饰材料
• 全蛋液 1个
• 黑芝麻 若干

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄处理方法： 先把咸鸭蛋蛋黄外面包着的那层白色薄膜去掉，然后摆在烤盘上，表面喷洒上高度白酒，180度烤8分钟，取出晾凉备用； （注意千万别让蛋黄出油）

步骤 2

这是烤好的咸鸭蛋蛋黄；

步骤 3

所有酥皮材料加入主锅，30秒/速度3-6混合均匀；

步骤 4

取出混合好的酥皮，用保鲜膜包好，放在冷冻室冷冻备用；

步骤 5

所有油皮材料加入主锅，30秒/速速度3-6混合均匀后，2分钟/揉面模式；

步骤 6

取出面团，整圆，盖上保鲜膜松弛30分钟；

步骤 7

松弛面团的时候可以先包馅料： 取25克红豆沙馅搓圆后稍微压一下（我这个是广州酒家低糖的，特别好吃），放上一点肉松，再放上一个烤好的咸鸭蛋黄，然后包起来，一共包了16个，包好后，盖上保鲜膜备用；

步骤 8

油皮面团松弛完之后，均匀分成16等份，大概一份18、19克的样子；

步骤 9

将酥皮从冰箱中取出，也均匀分成16等份，大概每份10、11克左右；

步骤 10

用包馅料同样的方法，油皮把酥皮包裹进去，全部包好之后，盖上保鲜膜，继续静置松弛20-30分钟；

步骤 11

静置松弛好之后，开始擀酥油皮： 先擀成牛舌状，然后从上往下卷起来，全部做好之后，静置20分钟，再重复一次这样的操作，然后就可以包馅料了；

步骤 12

接着开始包馅料： 如图上的方法，先在中间按压一下，然后把两边往中间压，再稍微擀开一点，接着把馅料包进去；

步骤 13

一个个包好之后，摆放在烤盘上；

步骤 14

最后在蛋黄酥上刷上全蛋液，撒上芝麻，送入烤箱，170度烤30分钟；

步骤 15

香喷喷的蛋黄酥出炉了，Yummy！

蛋黄酥的小贴士

1、如果你嫌麻烦，也可以直接买已经拨壳的咸蛋黄，但是我觉得没有自己磕出来的咸蛋黄好吃。

菜谱创建时间：2020-09-30 18:00:12