老婆饼（奶黄馅）

作者： 呱太大

用低筋面粉中筋面粉都可以，但是我比较建议用中筋面粉，相比较糯米馅，我比较喜欢奶黄馅奶香十足。当然，这个配方也是参照博主的。

用料

• 奶黄馅
• 鸡蛋 2个
• 糖 93克
• 牛奶 50克
• 中筋面粉 30克
• 油 30克（黄油也可以）
• 椰蓉 适量（可以不放）
• 水油皮
• 中筋面粉 130克
• 油 28克
• 糖 13克
• 水 65克
• 油酥皮
• 中筋面粉 150克
• 油 75克
• 涂表面
• 鸡蛋 一个
• 芝麻 适量

老婆饼（奶黄馅）的做法步骤

步骤 1

先做奶黄馅，先把鸡蛋打散，在陆续加入糖，牛奶，面粉，油。搅拌均匀。放到煮开的水上面蒸20分钟，每五分钟需要搅拌一下（也可以用电饭煲上面的功能，我是直接按蒸煮，然后每隔五分钟十分钟去搅拌一次这样子比较方便）。弄好之后取出来放凉，可以加入适量的椰蓉，让她更香

步骤 2

水油皮把所有材料混合均匀揉成一个光滑的面团。有书皮也一样，所有材料搅拌均匀即可，放在袋子里面，松弛十分钟左右

步骤 3

松弛好的面团可以分成12克以上（看要小的还是大的）。水油皮跟油酥皮可以1比1，也可以水油皮多一点，油酥皮少一点

步骤 4

水油皮按扁包入油酥皮，封口朝下放着

步骤 5

然后把面团用擀面杖压成长条，从上向下卷好。封口朝下，盖上保鲜膜，松弛五分钟左右，目的是为了擀开让他再敢不会太紧绷

步骤 6

松弛好的面团竖着摆放，再压下去赶一次，可以重复1到2次，但是面皮出现分离，就不要再卷了

步骤 7

然后把放凉的奶黄馅分一下克数，看你面团一共有几块，可以直接等分一下，也可以直接用勺子舀一下包起来

步骤 8

面团用食指压一下中间，然后两头往中间捏，按扁擀成中间厚四边薄，放入奶黄馅，包好按扁，记得按轻一点，不然里面的馅会爆出来

步骤 9

在饼的表面涂上蛋黄液，在中间切三刀，撒上芝麻，烤箱预热五分钟，上下火180度，烤20分钟，表面金黄就可以了

步骤 10

这是成品

老婆饼（奶黄馅）的小贴士

和面的话，用猪油会更香，而且起猪也更好，不要用花生油，味道太重了。黄油也可以，

菜谱创建时间：2020-09-30 22:36:14