【视频课程】北海道粒粒红豆月饼，你绝对没有吃过的月饼。

作者： 洋甜烘焙

“但愿人长久，千里共婵娟。”在中秋国庆双节同庆的时候，你是否和家人一起，围坐在圆桌前，开始一场久违的合家团聚的欢庆？月圆之时，中秋的主角——月饼就要登场了。 乱花渐欲迷人眼，看过了各种各样的月饼之后，最终发现，还是经典的老式月饼才是记忆深处的味道。 但经典并不是止步不前，而是在老配方的基础上推陈出新，保留原有的风味，增加更受欢迎的元素，让老式月饼焕发新的生机和魅力。 北海道粒粒红豆月饼，在经典红豆沙月饼的基础上，加入了粒粒红豆和咸蛋黄。粒粒红豆让月饼口感更立体，在口腔感受豆沙的绵软时，又有红豆粒粒分明的口感，红豆沙与红豆的碰撞，将红豆馅的香甜提升了一个段位；黄亮黄亮的咸蛋黄，就像中秋夜天上挂着的圆月，微咸沙沙的口感，中和了红豆的甜，吃起来更有层次，带来一层一层的味蕾冲击。

用料

• 中筋面粉 140g
• 黑糖转化糖浆 95g
• 花生油 35g
• 枧水 2.5g
• 自制红豆沙 480g
• 咸鸭蛋黄 12个

【视频课程】北海道粒粒红豆月饼，你绝对没有吃过的月饼。的做法步骤

步骤 1

把黑糖转化糖浆和枧水混合，用蛋抽搅拌均匀，充分乳化；

步骤 2

加入花生油，画圈搅拌，乳化均匀；

步骤 3

加入中筋面粉，用刮刀搅拌均匀，拌成没有干粉的面团；

步骤 4

用保鲜膜把面团包起来，松弛2小时以上后再使用；

步骤 5

咸蛋黄用玉米油浸泡一小会，倒入少许白酒去腥，用手抓均匀；

步骤 6

把咸蛋黄放入烤箱，设置180℃，烘烤6分钟左右；

步骤 7

红豆沙平均分成12份，揉成小圆团；

步骤 8

一份红豆沙在掌心拍扁，包上一个咸蛋黄，捏紧收口滚圆；

步骤 9

饼皮平均分成12份，每份大约23g，搓成小圆团；

步骤 10

取一份饼皮用掌心压扁，包上一份红豆蛋黄馅，一点一点用虎口位置转动往上推，捏紧收口滚圆；

步骤 11

用75g的模具压出花纹，压模前可以沾一点玉米淀粉，拍掉多余的粉，比较好脱模；

步骤 12

放入提前预热好的烤箱中层，上火210℃下火160℃，烘烤6分钟定型；

步骤 13

在定好型的月饼表面刷上一层薄薄的蛋液；

步骤 14

把月饼再次放进烤箱里，上下火170℃烘烤10分钟左右；

步骤 15

月饼出炉后取出，在烤网上晾凉后就可以密封回油了。根据这个配方，大概一天就可以完成回油。

【视频课程】北海道粒粒红豆月饼，你绝对没有吃过的月饼。的小贴士

1、如果要做75g的月饼，皮馅比例3:7，就是75*0.3=22.5g皮，75*0.7=52.5g馅，所以红豆沙+咸蛋黄大约控制在52g左右；同理要做80g、100g的月饼，按照一样的方法计算就可以； 2、包的时候要注意，豆沙馅和蛋黄之前不要留有空气，皮和豆沙蛋黄馅之间也不要留有空气，如果有空气，就再紧紧地捏几次； 3、月饼入烤箱之前可以在表面喷少许雾水，但不要喷太多，不然月饼回油之后会粘手； 4、取一个蛋黄加一小勺水，打散成蛋液，用毛刷沾一点蛋液，在碗口刮去多余蛋液，再扫刷月饼表面，这样花纹才会清晰；蛋液千万不能刷多了，可以少量多次； 5、有不喜欢花生油味道的朋友，可以换成没有味道的玉米油、色拉油，当然花生油最佳； 6、在压模时如果没有玉米淀粉，可以在模具的花片上刷一层薄薄的花生油，一样方便脱模； 7、月饼出炉后表面开裂，月饼皮太硬了是因为醒面时间太久，制作时间太长，面皮中水分流失；烤箱炉内火太猛也会影响开裂，要注意根据自己家烤箱情况灵活调整温度； 8、烤好的月饼收腰，可能是因为月饼还没有完全烤熟，或者是馅料中糖油量不足，要适当地进行调整。

菜谱创建时间：2020-10-01 09:10:56