波兰种全麦面包

作者： 湘雨美食

此配方：也适合手揉，我用的是Beko倍科厨师机K6。 我最爱做的波兰种小面包，如蚕丝般细腻，云朵般柔软拉丝，咬一口，奶香味十足，操作简单，组织相当细腻，放3天仍松软！

用料

• 波兰种部分： 高筋面粉100克 水100克 酵母1克
• 主面团部分： 高筋面粉200克 全麦粉20克 盐2克 牛奶55克 耐高糖酵母2.5克 玉米油20克 鸡蛋1个 细砂糖30克

波兰种全麦面包的做法步骤

步骤 1

做波兰种：将波兰种材料混合搅拌，盖保鲜膜，用牙签戳几个洞，室温发酵4小时，或冰箱冷藏18小时。

步骤 2

波兰种和主面团材料（除油和酵母以外的）放厨师机

步骤 3

开厨师机

步骤 4

揉出厚膜

步骤 5

加入油和酵母

步骤 6

3档揉出手套膜

步骤 7

室温28度发酵至2倍大，粘面粉戳洞不回缩不塌

步骤 8

将面团轻拍扁，分成12份，滚圆松弛。

步骤 9

将面团排气，整成圆形，排入金盘。

步骤 10

放温暖湿润处发酵至2倍大（预热烤箱160度）

步骤 11

刷蛋液，装饰黑芝麻。

步骤 12

烤箱中层160度烤18分钟（上色及时盖锡纸），出炉晾凉至手温后，装袋密封。

波兰种全麦面包的小贴士

1、不同面粉吸水率不同，请根据实际调整液体用量，比如±10~20克； 2、天热可提前把液体冷藏，或急冻成半流体状再使用；烤箱温度和时间仅供参考。厨师机静音版，揉面又快又易出膜。

菜谱创建时间：2020-10-01 21:25:51