下饭香煎豆腐煲（老豆腐）

作者： 人生不过吃吃吃吃吃喝玩乐

想吃铁板豆腐，请一位朋友帮忙从超市带一块嫩豆腐，而这位朋友是一个北方人……于是有了这款老豆腐版豆腐煲。 这款豆腐煲用的材料很多，但它其实是一款很随意的豆腐煲，丰俭由己，得空了、有材料了就多放点，没空了就少放点，想吃什么都可以加，只有几样东西是我觉得必不可少的：老豆腐、青椒、香菇、蚝油、酱油，虾米、咸蛋黄最好也要有，加了鲜味会提升很多。 如果有砂锅可以用砂锅煲。 方子改自微信公众号“上班族的便当”。

用料

• 老豆腐 半块
• 【配料】
• 咸蛋（熟） 1个
• 葱姜蒜小米辣 少许
• 腊肠 1小根
• 香菇 1-3朵（看大小）
• 虾米/干虾 一小把/5只
• 青椒 1小个
• 胡萝卜 1小段
• 【料汁】
• 酱油 1勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 淀粉水 半勺+一点水
• 料酒 2勺
• 【其他配菜】
• 金针菇、生菜 想吃什么都行

下饭香煎豆腐煲（老豆腐）的做法步骤

步骤 1

备料： 1.干香菇洗干净用少量水泡发后切片（我觉得比鲜菇更香），干虾和虾皮也用少量水泡一小会。 2.胡萝卜切片，青椒切圈去籽，金针菇掰开洗干净，腊肠切斜片（广东腊肠更佳），咸鸭蛋蛋白、蛋黄分开碾碎，老豆腐半块切厚片。

步骤 2

热油煎豆腐（油多点好吃，但我控油所以放的少），建议煎老点。 煎的同时可以调料汁： 1勺酱油+1勺老抽+1勺蚝油+加泡香菇和干虾的水，用量应该在一个一次性杯子左右，约200ml。

步骤 3

锅底少量油，下咸蛋黄炒出沙，加入姜蒜炒香。

步骤 4

加入配料稍微翻炒。

步骤 5

倒入蛋白，铺上金针菇、豆腐，倒入料汁，小火（电磁炉600w）闷5分钟。 ps：这里的水量应该比我图上稍微多点，能没过豆腐的一半为宜，如果料汁倒入后发现不够，可以再加水。

步骤 6

煮的同时调淀粉水，半勺淀粉加一点点凉水能化开就可以。出锅前，先倒入淀粉水煮几秒，再淋入一点料酒提鲜，最后撒香葱。把握不好的，出锅前尝一下调整一下咸度。 用料汁配米饭很棒哦！

下饭香煎豆腐煲（老豆腐）的小贴士

1.家庭条件好的可以多加几个蛋黄，但是蛋白是代替盐用的，不要加多了嗷！ 2.根据配菜和水的量不同、咸蛋咸度的不同是要调整调味的量的，最后可以尝尝用酱油调整下！ 3.菜量多就少放点豆腐，反正今天虽然只放了半块我也没吃完。 4.淀粉水不要太稠，稍微勾芡一下就可以了，不勾也可。 5.没有干虾就用虾米，介于虾和小虾米之间的大虾米也可，就是要点那个鲜味。同理，干香菇会比鲜菇更香，用一点泡香菇的水也能提鲜。 6.汤有剩的话，下一顿可以在汤里下个面条。

菜谱创建时间：2020-10-02 13:52:15