口感不柴不硬的酱牛肉，比熟食店的更好吃

作者： 三多美食记

酱牛肉是我非常喜欢吃的一道肉食菜，是补充优质蛋白质的最佳选择。 买一大块牛腱子周末或者晚上有空时煮出来，熟后放凉切成小块放冰箱冷冻，随吃随取。 吃法很多，可以加点葱姜料酒等做配菜稍微蒸一下吃，也可以直接调制一点蘸料吃冷拼，特别是做面条（冷面热面均可）时放入几片，非常方便快捷！ 在外面吃的酱牛肉大多时候由于商业性质，牛肉口感一般会很硬，有嚼不烂的感觉，好吃的很少。 今天推荐给大家我做酱牛肉的方法，有非常关键的也是非常简单的一步，保证你吃到不柴不硬的牛肉！

用料

• 牛腱 约1000克左右
• 配料 见步骤一

口感不柴不硬的酱牛肉，比熟食店的更好吃的做法步骤

步骤 1

取一个大锅，填上宽水，加入葱，姜，八角，花椒粒，桂皮，丁香，香叶，肉寇，料酒，白糖适量；

步骤 2

牛肉切成大块，冷水下锅！ 划重点#冷水下锅#冷水下锅#冷水下锅#重要的事情说三遍！！！

步骤 3

加一勺蚝油，盖上盖子。大火烧开转小火，一小时后加盐（可适量多一点才好入味，我加的大约10g左右），接着炖煮，直至熟烂，以能用筷子轻松扎透为准；

步骤 4

关火后不要捞出，让牛肉在锅里浸泡两个小时以上，入味。

口感不柴不硬的酱牛肉，比熟食店的更好吃的小贴士

1.如果室温允许，可以适当延长浸泡时间； 2.煮后的牛肉汤可把汤中葱姜捞出（避免汤的滋味发酸）做酱汤使用，比如酱鸡手，鸡翅，或者猪蹄，干豆腐和海带等。但要注意一点，每天保证把酱汤加热至沸腾，以免坏掉，这样能保存很久。

菜谱创建时间：2020-10-02 16:58:29