京酱肉丝

作者： SUMMER-L

京酱肉丝是北京的一道著名小吃，属于北京菜；该菜品在制作时选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。

用料

• 里脊 200克
• 豆腐皮 2张
• 葱白或香葱 适量
• 胡萝卜丝 适量
• 香菜 3根
• 淀粉水 1勺
• 腌肉⬇️
• 料酒 1勺
• 蛋白 半个
• 淀粉 2勺
• 白胡椒粉 半勺
• 盐 适量
• 酱汁⬇️
• 甜面酱 50克
• 生抽（太太乐原味鲜） 1勺
• 老抽（太太乐原味鲜） 1勺
• 料酒 2勺
• 白糖 1勺
• 水 2勺

京酱肉丝的做法步骤

步骤 1

猪肉切细条，洗净以后裹保鲜膜在冰箱里冷冻一会儿比较容易切，切好放在碗中，加入腌肉料腌制二三十分钟。

步骤 2

按配料表调酱汁

步骤 3

如果想简单一点儿，可以将豆皮切方块，切些葱白丝即可，弄点儿小花样、准备比较喜欢的蔬菜，将胡萝卜切丝，将小葱、胡萝卜丝、香菜卷到豆皮中。

步骤 4

码好，如图⬆️，卷起，不好意思我忘记拍卷好的图，卷成卷斜切码盘，请参照成品主图。

步骤 5

锅中烧油，油热炒腌好的肉丝，炒至8成熟盛出。

步骤 6

锅中再倒少一点儿油，将葱姜末爆香，倒入我们调好的酱汁，炒至酱出气泡，倒入炒好的肉丝，将酱充分裹到肉丝上，最后调一勺淀粉水倒入，即可装盘。

菜谱创建时间：2020-10-02 19:34:13