烤箱日记之蛋黄酥

作者： 迷糊小姐和柯先生的一日三餐

中秋和国庆撞了个满怀，蛋黄酥托去秋日的问候

用料

• 中筋面粉 250克
• 猪油 88克
• 糖 25克
• 水 104克
• 低筋面粉 175克
• 猪油 85克
• 馅料红豆沙 400克
• 馅料麻薯 适量
• 咸蛋黄 20个
• 黑芝麻 适量

烤箱日记之蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

买的海鸭蛋黄，刷一点白酒去腥，烤箱170度烤5分钟左右放凉，会开始流油香气扑鼻

步骤 2

开始和面，准备水油皮，用的现熬的猪油口感很好，加中筋面粉，加糖（我买的是绵砂糖更细腻），加温水（开水烧开放凉），20个，为了大小均匀更准确，每个差不多23g的分量，盖保鲜膜放冰箱冷藏松弛

步骤 3

准备油酥，低筋面粉➕猪油，因为没有水比水油皮难揉，加上猪油比较油，全程带一次性手套在硅胶面垫耗时间比较长，不然不容易成形，20个，每个13g，盖保鲜膜放冰箱冷藏松弛

步骤 4

准备红豆沙，买的是品质比较好肉眼可见的红豆，低糖，还是蛮甜，20个，每个20g，搓圆即可

步骤 5

准备麻薯，因为太香了没忍住好了就先尝起来一个人吃独食了

步骤 6

将油皮包裹油酥，松弛20分钟，记住一定要包紧不能有裂口；面团轻压收口朝上自上而下擀面杖擀成牛舌状卷起来盖上保鲜膜或者纱布保鲜防干，松弛15分钟

步骤 7

第二次擀皮，同样收口朝上推平，越长起酥越明显，盖保鲜膜二次醒发20分钟

步骤 8

醒发时间，把分好的红豆沙包裹住蛋黄搓圆

步骤 9

醒好的面团收口朝上，两端往中间压，擀扁圆后包入内馅

步骤 10

放虎口处慢慢收口团圆一点

步骤 11

半成品如上

步骤 12

烤箱预热175度10分钟，刷第一遍蛋黄液先烤5分钟

步骤 13

第二次刷蛋液再上炒熟的黑芝麻，我用擀面仗的圆头沾取少量

步骤 14

175度35分钟以上，每个烤箱不一样可适量调整时间温度，开始慢慢变色了

步骤 15

出炉了

步骤 16

切开肉眼可见的酥

步骤 17

层层分明 太酥了

步骤 18

包上包装盒好有成就感呀，第一次也就成功啦～

步骤 19

一个一个小可爱

步骤 20

送给你的礼物

步骤 21

拿在手里舍不得吃了，都是加了爱进去用心制作的手作呀～

菜谱创建时间：2020-10-02 20:29:31