彩色蛋黄酥（超级多图）

作者： 旅游人-多妈

每年到了中秋总少不了的鲜肉月饼、今年因为要想一起做蛋黄酥、所以晚了。彩色蛋黄酥今年是第一次做、其实也是最后两天才决定做、急冲冲买了果蔬粉、紧赶慢赶十月一号到货、今天下午才从熬豆沙做起……

用料

• 水油面（我自己一直用的这个方子）
• 中筋面粉 275克
• 白糖 30克
• 色拉油 77克
• 水 110克
• 油酥（一共做了6个颜色、下面是每份的量）
• 低筋面粉 60克
• 色拉油 30克
• 果蔬粉 5-6克
• 馅料
• 豆沙 25克*9
• 蛋黄 9个
• 肉馅 适量

彩色蛋黄酥（超级多图）的做法步骤

步骤 1

做月饼从熬豆沙开始、本来是想简单点直接超市买的，跑了最近的家乐福竟然没有的卖。没有办法就只能自己熬了。一斤红豆放进炖锅里面，大概三个小时就会炖烂了。

步骤 2

炖烂的豆子倒入破壁机、加点水、太干的话会打不动。1斤红豆要分几次、不能一次性打。

步骤 3

大概15秒，反复2次就可以打成蓉

步骤 4

总共30秒的成果、还是很细腻的。

步骤 5

打成蓉的豆沙加入色拉油和白糖

步骤 6

小火熬、一定要用不粘锅、还要用勺子搅拌个不停、是个费耐心地活。

步骤 7

过程很枯燥、大概要40-50分钟就这样不停地搅拌，还要注意不要像我一样被被溅出来的红豆泥烫了皮肤。

步骤 8

大概如图这个状态就OK了

步骤 9

水油面用材料部分的食材混合成面团，不需要揉成手套膜，我觉得做苏式月饼没有那么讲究。因为这个过程我也已经发了好多次了，所以这次没有拍照。 油酥用果蔬粉分别揉成不通颜色的面团。 水油面和油酥都是熬豆沙前就弄好的、弄好就直接装保鲜袋里面放入冰箱冷藏一两个小时。冷藏过的水油面会自然光滑、增强了延展性、不容易漏酥。

步骤 10

豆沙熬好就要开始制作过程了。

步骤 11

水油面：45克/个 豆沙：25克/个 蛋黄：刷了高度白酒烤箱180烤5分钟 彩色油酥：8克/个 如果单独包一个颜色的话、分量如下 水油面30克、油酥19克

步骤 12

因为要包豆沙，所以油酥油面一定要保鲜膜包好

步骤 13

豆沙一纸包住蛋黄

步骤 14

包好搓圆

步骤 15

家里只有九个蛋黄、所以就做了九个 搓好后放冰箱冷冻一下、这样包的时候比较好上手

步骤 16

水油面摊开、把五彩的油酥如图摆上

步骤 17

像叠被子一样用白色水油面包住彩色油酥、一定要捏牢。然后擀成牛舌状、再卷起、擀成细长条牛舌、再卷起。这一步忘记拍了。可以参考我以前鲜肉月饼的擀面皮方法。

步骤 18

最终把卷成的面团沿中间一切2半、图上螺旋状的一面超外、按压擀成圆饼

步骤 19

包上豆沙蛋黄馅

步骤 20

感觉彩色的不好看、所以又做了几个纯色的。

步骤 21

包好豆沙后、整形搓圆

步骤 22

另外做了几个鲜肉馅的

步骤 23

烤箱预热180度、上下管，中下层，30分钟

步骤 24

烤完之后的色彩好像不如原来那么鲜艳了。

步骤 25

比下来还是纯色的好看一点

步骤 26

粉色是甜菜、绿色是菠菜、紫色是紫薯

步骤 27

再来一个鲜肉的。还是这个好看

步骤 28

一出锅、老公就没有忍住、起酥层看着还是不错👍

步骤 29

再来一张、总的来说过程还是有点乐趣的。 可以搞个亲子活动。😄

菜谱创建时间：2020-10-03 09:57:07