月饼-广式莲蓉蛋黄

作者： CarolTse

本配方为18个63克月饼的量 我用了一又三分之一的量 一共27个 自制红莲蓉https://www.xiachufang.com/recipe/105942703/

用料

• 中筋面粉 200克
• 转化糖浆 140克
• 花生油 50克
• 枧水 4克
• 咸蛋黄 18个
• 莲蓉 650克
• 蛋黄液 蛋黄➕少量蛋白➕水
• 高度白酒 适量

月饼-广式莲蓉蛋黄的做法步骤

步骤 1

转化糖浆➕花生油➕枧水搅拌均匀，加入面粉至成团，静置松弛2小时，分成20克/份。

步骤 2

咸蛋黄喷高度白酒，烤箱预热180度烤6分钟。

步骤 3

蛋黄晾凉后包入莲蓉中。

步骤 4

包好的莲蓉蛋黄待用。（这次用的是红莲子，看起来像豆沙）

步骤 5

莲蓉蛋黄包容月饼皮中，包裹一层玉米淀粉。

步骤 6

用模具压好，码入烤盘，喷一层薄薄的水汽。

步骤 7

烤箱预热200度，烤5分钟后取出，刷上蛋黄液。

步骤 8

继续烤15分钟至表面金黄。

步骤 9

出炉，摆到晾架凉透。

步骤 10

近照。

步骤 11

放入包装。

步骤 12

加袋子密封，放置2-3天至回油，表皮变软即可使用。

菜谱创建时间：2020-10-03 19:21:59