泰式红咖喱虾 配茄子青椒笋丝香菇 简单快捷美味 秋季暖心暖胃

作者： W的私厨

秋天到了，做一道温暖的泰式咖喱。红咖喱适合配虾，绿咖喱适合配鸡肉。这道泰式咖喱其实非常简单，咖喱配椰奶，基本不会失败，而且还可以加各种蔬菜，美味又营养！ 还有一个好处是所有食材一锅煮就行，荤素搭配，只要做好米饭，就是一道美味的午餐/晚餐！ 食材：3-4人份 准备时间：10-15分钟 烹饪时间：10-15分钟 难度：简单

用料

• 食用油 2大勺
• 红咖喱酱 4大勺约60克
• 蕃茄酱 3大勺
• 椰浆 1罐400ml
• 鱼露 2大勺
• 糖 2大勺
• 柠檬汁 1小勺
• 茄子 1个
• 青椒 1个
• 笋 200克
• 干香菇 6-8朵
• Thai Basil泰国罗勒叶 1/4杯
• 虾 400克约18只
• 清水或泡香菇的水 适量约250ml
• 盐 2-3克约半小勺

泰式红咖喱虾 配茄子青椒笋丝香菇 简单快捷美味 秋季暖心暖胃的做法步骤

步骤 1

如图准备所有食材。干香菇提前泡发，应该切丝比较好，我切成了小丁，因为原本想做其他菜的，嘿嘿😁 泡香菇的水保留备用。图中还有一盒老豆腐，后来没有用，因为食材已经够多了。如果不放虾，就可以放豆腐代替，做成全素的咖喱，也很好吃！

步骤 2

茄子切块，笋切丝，青椒可以切丝，但是我喜欢用手掰成小块。

步骤 3

先热锅加两勺油，放四勺红咖喱酱，中火炒两分钟把咖喱的红油炒出。然后再放三勺番茄酱一起炒匀。蕃茄酱放在这道红咖喱中非常合适，不仅可以增加一层番茄酸甜的口味，也可以增加一层红色。

步骤 4

加入一整罐椰酱煮开，加两勺鱼露，两勺糖调味。这样汤底就做好了！

步骤 5

加入香菇笋丝青椒茄子，加水或泡香菇的水没过食材即可。加盖煮开，再转中火煮5-8分钟，到茄子变软即可。

步骤 6

趁煮的时候，我去摘了自己种的泰国罗勒叶thai basil。摘之前拍了个照。

步骤 7

摘完又拍了个照，感觉给它理了个发，哈哈。差不多摘了1/4杯的罗勒叶。泰式罗勒叶有着比意大利罗勒叶更加浓郁的独特香气，是做泰国菜的重要原料之一。 另外我还给虾剥了壳。

步骤 8

所有蔬菜煮好后关火，把虾放入用余温煮熟就好，否则容易煮老。放入罗勒叶，加一小勺柠檬汁调味。 这里照泰式的食谱，应该用kaffir lime leave青柠叶增加香气，没有青柠叶就用柠檬汁/青柠汁代替。

步骤 9

出锅啦，开动吧！ 这是一半的量，还剩一半放冰箱保存。

菜谱创建时间：2020-10-04 08:38:26