蛋黄酥（自用配方分享）

作者： 南希小厨Nancy

我的常用配方分享给大家。 视频中配方为75克*10个，为了方便换算， 如果只做10个就完全不必麻烦厨师机了，手揉的话十来分钟差不多就可以了。

用料

• #水油皮
• 中筋粉 110克
• 猪油 39克
• 水 44克
• 细砂糖 16
• 盐 1克
• #油酥
• 低粉 88克
• 猪油 44克
• #内馅
• 咸蛋黄 10个
• 红豆沙 250-280克

蛋黄酥（自用配方分享）的做法步骤

步骤 1

将水油皮中的所有材料放入厨师机里搅打成团。 *如果只做10个建议用手揉，因为面团太小的话不太容易被厨师机面钩钩到。

步骤 2

将面团揉到可以拉出薄膜的状态。

步骤 3

将打好的水油皮平均分成10份，大约22克/个。 用保鲜膜盖好，松弛15分钟。

步骤 4

松弛水油皮的时间用来制作油酥。 低粉+猪油用刮刀按压混合成团即可。 （这步很简单，视频中省略了镜头）

步骤 5

油酥平均分成10份，大约13克/个。

步骤 6

用水油皮包裹油酥，具体操作手法参照视频。

步骤 7

将包好油酥的面团擀成椭圆形卷起。

步骤 8

盖好保鲜膜松弛20分钟

步骤 9

将卷好的面卷擀成长条，再次卷起，松弛20分钟。

步骤 10

利用松弛面团的时间包馅，红豆沙+咸蛋黄=40克即可。 具体操作手法参照视频。

步骤 11

将松弛好的面卷对折按扁，擀成圆形。 具体操作手法参照视频。

步骤 12

馅料放在面皮中，用虎口慢慢往上撸，一直到完全包裹好馅料。 具体操作手法参照视频。

步骤 13

烤箱上下火170度预热。 在蛋黄酥表面刷好蛋黄液。

步骤 14

撒上黑芝麻。

步骤 15

上下火170度，烘烤30分钟

步骤 16

大功告成！

菜谱创建时间：2020-10-04 13:54:24