可颂Croissant—牛角包

作者： 元气少女小糖糖

丹麦面团是面包中最难的part，可颂又是丹麦面团里难度系数最高的。 尽管室温24°开酥过程极其虐人，却还是想继续操练起来，不为别的，就为这张爱吃可颂的嘴😂 以此开贴记录每次开酥过程，纯记录贴，不是大佬哈，第一次开酥！

用料

• 方子去看大佬的～ 下厨房有很多

可颂Croissant—牛角包的做法步骤

步骤 1

打好的面团温度在22-25°之间

步骤 2

室温放置半小时，放入冰箱冷藏一夜。

步骤 3

第二天先从冰箱拿出片状黄油，油纸裁成20*24cm，片黄敲打变软

步骤 4

擀成油纸一样的大小

步骤 5

从冰箱拿出面团，不用回温直接擀

步骤 6

面团擀成40*24cm的大小，片黄放在中间

步骤 7

面团包裹住黄油，捏紧

步骤 8

旋转90°

步骤 9

擀长，三折，擀长，三折，冷冻30分钟。再接着擀长，三折。总共三擀三折

步骤 10

28°发酵一小时左右

步骤 11

下脚料做个丹麦手撕包～

步骤 12

发酵好的可颂晃动会有抖动感

步骤 13

210°中层10分钟，转195°10分钟

步骤 14

尽管层次不尽如意，但还是挺好吃的～

步骤 15

渣组织，哈哈哈

菜谱创建时间：2020-10-04 20:10:09