蛋黄酥（黄油版）

作者： 彭彭爱烹饪

用料

• 水油皮
• 中筋面粉 210克
• 水 75克
• 黄油 75克
• 油酥
• 低筋面粉 160克
• 黄油 90克
• 芝麻 少量
• 鸡蛋黄（刷皮） 1个

蛋黄酥（黄油版）的做法步骤

步骤 1

油酥材料放在一起，不同面粉可能需要调整下量，慢慢和面，记住要用固体的慢慢揉面。老家没低筋面粉卖，就用的中筋面粉和玉米淀粉4：1的比例自己配的低筋粉。

步骤 2

油皮材料放在一起，和匀，不需要和到手套膜。

步骤 3

油酥和油皮都用保鲜膜盖好，醒20分钟，备用。

步骤 4

把油酥和油皮等量的分成16份，我有强迫症，就先称了总重量然后平均称的重量。光滑的是油酥，另外的是油皮。

步骤 5

里面是油酥，外面油皮

步骤 6

把油酥包在油皮里面，挨着放好备用。

步骤 7

用擀面杖擀开

步骤 8

卷起来

步骤 9

把包好的油酥和油皮用擀面杖擀成牛舌状，卷起来，并用保鲜膜封好，醒15分钟。然后再把酥皮搓圆，上述步骤重复一遍，擀成牛舌状，再醒15分钟。

步骤 10

红豆沙是麻麻自己炒的，所以颜色跟买的看起来不太一样，每个25克搓圆备用。

步骤 11

蛋黄在高度白酒中过一遍，然后180度烤箱中烤约5分钟。😂发现家里蛋黄只有八个了，所以有一半是红豆酥😭😭鸭蛋最好还是用生咸鸭蛋现剥出来的好一些。我买的就是袋装蛋黄，觉得不够味道。

步骤 12

把蛋黄放在红豆沙中搓圆备用。

步骤 13

中间按一下

步骤 14

对折

步骤 15

酥皮按照上图按扁后再把皮擀薄，包在红豆沙外面。注意光滑面朝上，封口朝下。忘记拍图了😂😂

步骤 16

在包好的皮上刷上蛋黄液，我用的土鸡蛋，颜色比较黄一些。然后撒上芝麻，我芝麻撒的有点随意😂然后在180℃已经预热好的烤箱里烤35分钟左右，具体时间看自家烤箱情况。

步骤 17

这是已经烤好的蛋黄酥，皮酥到会觉得嘴漏那种。

步骤 18

皮超酥的

步骤 19

再来两张切开的图片，我觉得我拍照水平需要提高😂😂😂

蛋黄酥（黄油版）的小贴士

如果喜欢甜的可以在水油皮中放一些白砂糖，就可以啦。

菜谱创建时间：2020-10-04 20:52:39