老北京的美食艺术——低油低盐版合菜戴帽儿

作者： 悦嘉婚礼策划师徐佳

今年的疫情打乱了很多人的生活节奏，当然也包含很多要在今年完成终身大事的红男绿女，今天的婚礼就是其中受影响比较多的一场，三次改期、日期草草决定、宾客到场无法保障...种种“磨难”重重，不过在鹏鹏和锦硕眼里这都不是事儿，正是他们秉着北京人的豁达，把婚礼做的有如神来之笔般惊喜连连。 特此分享一道正经八百的北京菜，合菜戴帽儿，别老说我大北京没有特色菜，我们有的都是美食艺术!（自夸一下，不喜勿喷） ※烹饪亮点※ ✔地道北京菜的健康少油做法 ✔丰富膳食纤维，吃出好身材 ✔内附一天控糖减脂餐搭配 ※上菜时间:10分钟

用料

• 猪里脊 100克
• 鸡蛋 2个
• 香葱 20克
• 黄豆芽 400克
• 韭菜 200克
• 姜 1片
• 炒菜油 5毫升
• 生抽 3毫升

老北京的美食艺术——低油低盐版合菜戴帽儿的做法步骤

步骤 1

食材选择 黄豆芽，含有丰富蛋白质及膳食纤维 猪里脊，脂肪含量少，多优质蛋白 韭菜，丰富维生素及膳食纤维，有效控糖

步骤 2

鸡蛋打散 韭菜切成3厘米左右段 姜切丝 葱切丝 里脊切丝并用鸡蛋液裹一下

步骤 3

先来介绍省油步骤 一般炒合菜油大有两个原因，一是用五花肉炒制；二是摊鸡蛋费油。因此我改良了这两个步骤，肉简单替换为里脊，鸡蛋用麦饭石不粘锅直接摊成蛋饼，锅内不用放油，直接下过摊平即可。

步骤 4

少量油下葱段和姜丝爆香

步骤 5

快速滑入肉丝

步骤 6

放入豆芽，翻炒1分钟左右变透明

步骤 7

加入韭菜同时加入3ml生抽，头道生抽，本身鲜香十足，就不要再加盐和味精了 翻炒1分钟即可出锅

步骤 8

哈哈戴上金帽子，就啥都看不见了，不过这也是寓意“金银满堂”，北京人吃个菜也要讲究讲究😋🤓

步骤 9

正值金秋，还是作朵菊花应个景

步骤 10

控糖早餐（7点左右） 丝瓜龙利鱼杂粮饭150g（实际主食含量在30克——50克）

步骤 11

午餐（12点左右） 主食:杂粮饭50克 炒合菜300克 越南萝卜丝200克 http://www.xiachufang.com/recipe/105899421/

步骤 12

晚餐（18点左右） 紫苏佛手瓜拌蛤蜊300g （改天分享菜谱） 蔬菜清汤500g http://www.xiachufang.com/recipe/105932009/

步骤 13

无论风雨，有你陪伴就是最美的家园！

老北京的美食艺术——低油低盐版合菜戴帽儿的小贴士

✔合菜戴帽儿建议午餐食用，晚餐高蛋白饮食容易造成胃部不适 ✔一天控糖配餐热量控制在1600千卡左右

菜谱创建时间：2020-10-04 23:20:23