紫薯芋泥麻薯包

作者： 南希小厨Nancy

用料

• #芋泥馅
• 牛奶 60克
• 淡奶油 40克
• 细砂糖 40克
• 熟芋头 240克
• 紫薯粉 1勺
• 黄油 20克
• #麻薯馅
• 细砂糖 15克
• 牛奶 140克
• 玉米淀粉 15克
• 糯米粉 70克
• 水饴 10克
• 黄油 10克
• #主面团
• 高粉 270克
• 紫薯粉 20克
• 细砂糖 25克
• 干酵母 3克
• 盐 2克
• 鸡蛋 1颗（约50克）
• 牛奶 165克
• 黄油 25克
• #装饰
• 全蛋液 适量
• 熟白芝麻 适量

紫薯芋泥麻薯包的做法步骤

步骤 1

第一步：制作芋泥馅 蒸熟的芋头+芋泥馅中除黄油外的其它原料，用破壁机打成泥。

步骤 2

不粘锅里加入黄油和打成泥状的芋头馅，小火炒成团。

步骤 3

芋泥馅炒至抱团，不粘刮刀的状态，出锅晾凉备用。

步骤 4

第二步：制作麻薯馅 将麻薯馅中除了黄油、水饴外的所有材料混合成糊状。

步骤 5

倒入盘中，表面盖保鲜膜，上锅蒸20分钟

步骤 6

蒸好后加入黄油和水饴，趁热混合均匀，晾凉备用。 具体操作参照视频。

步骤 7

第三步：制作主面团 将主面团中除黄油外的所有材料倒入缸中混合成团。

步骤 8

面团搅打至七分左右的扩展阶段（厚膜状态），加入黄油继续搅打至完全阶段即可（薄手套膜状态）。

步骤 9

揉好的面团密封好，在28度左右的室温下发酵至2倍大，大约1小时。用手指沾面粉戳个洞，没有塌陷和明显回缩即可。

步骤 10

将面团平均分成4份，排气滚圆，盖好保鲜膜松弛20分钟。

步骤 11

第四步：麻薯包芋泥 把芋泥和麻薯分成45克的小团，用麻薯包裹芋泥备用。 具体操作参照视频。

步骤 12

第五步：面团包馅 松弛好的面团轻拍排气，将准备好的馅料放在面团中间包裹起来。 具体操作参照视频。

步骤 13

表面刷一层均匀的蛋液。

步骤 14

放在芝麻盘里沾满芝麻，放在烤盘里进行二次发酵至1.5倍左右。（35度/温度75%/50-60分钟）

步骤 15

上下火180度预热烤箱， 在发酵好的面团表面割出十字口。

步骤 16

上下火180度，烘烤18分钟。

步骤 17

出炉趁热来一口，简直不要太幸福！

菜谱创建时间：2020-10-05 12:47:43