【视频课程】经典蛋黄酥，你要的味道它都有。

作者： 洋甜烘焙

造型玲珑小巧，个头不大不小，顶着金黄的色泽，大片的杏仁片装饰，从颜值上俘获你的心； 酥脆的手工酥皮，一层软糯的红豆沙，包裹着金黄流油的咸蛋黄，层次分明，一层一层释放美味，在口腔里奏出一首美味交响曲。 蛋黄酥吃起来真的会让人上瘾，酥脆的外皮，咬一口掉一地渣，自制的红豆沙细腻绵软，刚刚好的甜，配上鲜咸的咸蛋黄，多重味道的碰撞，层次丰富，吃完一个还想再吃一个。

用料

• #水油皮材料
• 低筋面粉 100克
• 高筋面粉 100克
• 水 110克
• 糖 50克
• 猪油 30克
• #油酥材料
• 低筋面粉 130克
• 猪油 65克
• #内馅材料
• 自制红豆沙 540克
• 咸鸭蛋 18个

【视频课程】经典蛋黄酥，你要的味道它都有。的做法步骤

步骤 1

准备油皮材料；

步骤 2

把高筋面粉、低筋面粉、纯净水、猪油和砂糖在搅拌桶里混合，慢速搅拌均匀，揉成没有干粉的面团，能拉出粗膜；

步骤 3

油皮面团稍微整理一下，包上保鲜膜，室温松弛半小时；

步骤 4

准备油酥皮材料；

步骤 5

把低筋面粉和猪油混合，用刮刀搅拌均匀，封上保鲜膜备用；

步骤 6

把红豆沙分成18份，每份30g，搓圆备用；

步骤 7

用掌心把红豆沙拍扁，包上一个咸蛋黄，搓圆备用；

步骤 8

松弛好的油皮分成20g/个，搓圆摆放好，盖上保鲜膜备用；

步骤 9

油酥分成10g/个；

步骤 10

用掌心把油皮压扁，包上一份酥皮，收口捏紧，朝下摆放，依次都包好；

步骤 11

把包好的面团擀成牛舌状，翻面，从上到下卷成小卷；

步骤 12

依次擀完，盖上保鲜膜松弛15-20分钟；

步骤 13

松弛好的小卷按照上一步骤再次擀长翻面后卷起；

步骤 14

依次擀完，盖上保鲜膜松弛15分钟；

步骤 15

松弛好的面团收口朝上，四角朝中间折叠，开口向下压扁，用擀面杖轻轻擀成圆片；

步骤 16

包上一个豆沙蛋黄馅，捏紧收口，朝下摆放在烤盘上；

步骤 17

包好的蛋黄酥表面刷上蛋液，撒上杏仁片装饰；

步骤 18

烤箱提前预热，上下火175度，放入烘烤25-30分钟；

步骤 19

看到上色效果好了就可以取出来，放在烤网上晾凉，蛋黄酥就做好啦~

步骤 20

看看成品；

步骤 21

再看看细节。

【视频课程】经典蛋黄酥，你要的味道它都有。的小贴士

1、蛋黄酥用的最好是生咸鸭蛋，自己把蛋黄剥出来，如果没有也可以选择袋装的； 2、蛋黄的处理方法网上有好几种，感兴趣的小伙伴可以自己搜索； 3、油皮要揉到出膜状态，这样油酥皮的延展性会比较好，不容易破，吃起来口感也好； 4、烘烤的时间和温度都仅供参考，大家根据自己情况灵活调整； 5、风炉烤箱预热170度，烘烤25分钟出炉就可以。

菜谱创建时间：2020-10-05 14:09:17