无泡打粉玛德琳贝壳蛋糕纹路够深够漂亮100%成功

作者： 舞月光de猫

不知道大家有没有这种感觉：就是一入烘焙深似海，各种模具败败败。好多模具买的时候幻想着自己可以做出好美好美的蛋糕或者甜点，结果一冲动买回来后，却很久～很久～都没有去动它🤣🤣🤣 今天我就是第一次用这个模具。一般玛德琳需要用到泡打粉，很多小伙伴不想用添加剂或者像我一样家里正好没有。所以我用了分蛋海绵蛋糕的方法来做玛德琳。 这个配方操作上也不像全蛋海绵蛋糕需要坐浴热水打发全蛋，因为全蛋打起来不是很容易打发。

用料

• 低筋面粉 110克
• 普通面粉 30克
• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 70克
• 牛奶 30克
• 黄油 30克
• 抹茶粉 2.5克
• 可可粉 2.5克
• 裱花袋 3个

无泡打粉玛德琳贝壳蛋糕纹路够深够漂亮100%成功的做法步骤

步骤 1

把蛋黄蛋白分离，蛋黄中加入一半（即35克）的砂糖用蛋抽打散。蛋白里加入砂糖（剩下的35克）用厨师机或者电动打蛋器将蛋白打发至拎起有小竖尖尖状态。

步骤 2

分三次将打撒的蛋黄加入打发的蛋白中，继续打发充分混合均匀。

步骤 3

蛋白➕蛋黄打好的状态是这样的，柔软的纹路不会消失。

步骤 4

110克低粉➕30克普通面粉准备好，抹茶粉，可可粉也分别称好准备好。之后将黄油和牛奶用奶锅加热至黄油融化。

步骤 5

将白色的粉类分三次筛入蛋糊内，用刮刀像炒菜一样翻拌均匀，动作尽快。本身这一步会有所消泡不用太担心。

步骤 6

面粉搅拌到如图状态后分三次加入刚才热好的黄油牛奶液（放凉的不要太烫）还是每次快速硅胶刮刀翻拌均匀。

步骤 7

将面糊平均分成三份，不用上称，自己家拿拿三个碗大概就可以了。然后其中两份分别加入可可粉，抹茶粉，翻拌均匀。装入裱花袋，分别为：原味糊，可可糊，抹茶糊

步骤 8

无论你用什么模具，如果怕粘可以用餐巾纸沾一点色拉油或黄油，擦一擦花纹处以免粘模具。这样操作后100%不会粘了，吐司盒脱模不粘其实也是一样道理。 然后用三个裱花袋挤入模具的每个小贝壳里，一个贝壳挤完三色，再进行下一个贝壳，动作要快，一般先挤什么颜色，那种颜色在贝壳上的面积就会比较大，这是因为面糊会流动哒，我是最后挤可可糊。

步骤 9

烤箱预热175度，烤25分钟，即可出炉👌🏻

步骤 10

大家发现我的贝壳🐚上面有小孔孔不？那是因为入烤箱前没有震一下的原因。但是现实中贝壳也有小孔哈哈，就当它是自然美叭～

步骤 11

纹路很深对吧，也不会粘模具，一倒过来就自己滑出来了

步骤 12

里面是这样哒！抹茶可可口感层次丰富，好吃！小朋友超喜欢😍希望大家也喜欢哈！

无泡打粉玛德琳贝壳蛋糕纹路够深够漂亮100%成功的小贴士

挤糊的时候8分满，模具内部花纹不要全挤满。它在烘烤过程中会有点长高哒！ 可以140克全用低粉，但不能全用普通面粉不能再多 温度根据不同烤箱控制在175度左右，25分钟时间不能更长。如果是浅一些的那种贝壳模，注意根据你模具的大小缩短时间。可调整到18-20分钟左右。

菜谱创建时间：2020-10-05 15:22:06