惊呆！石锅鱼家庭版，竟然这么嫩

作者： 三多美食记

现在的肉类食材，最便宜的要算鱼了，猪肉牛肉等真的太贵！不知道你那里怎么样？ 草鱼是比较常见的，大众都比较喜欢的鱼类，肉多刺少没有腥气。一般鱼锅，烤鱼等都会用到。 草鱼价格也比较实惠，还能补充优质蛋白。如何把它吃好，是我和家人最近常琢磨的事！ 今天做了石锅鱼，加了一点内脂豆腐，意想不到的嫩滑好吃😋，算了下成本，一条鱼不到3斤共30元，加上杂七杂八的配菜，也就40元左右，配上米饭，两个人吃的心满意足！

用料

• 草鱼 1条
• 蔬菜 芹菜洋葱辣椒胡萝卜
• 内脂豆腐 1盒
• 配料 藤椒 火锅底料 花椒 八角 豆瓣酱 干辣椒 孜然粉等

惊呆！石锅鱼家庭版，竟然这么嫩的做法步骤

步骤 1

腌鱼片 🌹首先用盐和料酒搅打上劲，注意手法，直至感觉鱼片腻滑，这个过程大约需要3分钟左右； 🌹然后加入淀粉和蛋清，再次抓腌，千万不可用力过度！感觉黏稠就可以了，这个过程大约需要2分钟左右。

步骤 2

熬制蔬菜酱汤（口诀是三炒一添汤） 🌹一炒：花椒，藤椒，八角炒出香味，约一分钟 🌹二炒：芹菜，葱段，蒜片一起翻炒片刻 🌹三炒：洋葱，辣椒，胡萝卜加上豆瓣酱一起翻炒 🌹一添汤：加入开水，放入火锅底料和生抽煮5分钟后捞出汤中所有材料，只留汤备用

步骤 3

预热石锅 🌹内脂豆腐切厚片，放置石锅中预热三分钟，稍稍加一点点水，别糊锅就行，千万别放多了（豆腐也会出水）

步骤 4

煮鱼片 🌹石锅预热同时，把鱼片快速下锅，小心操作，总共不要超过2分钟，否则鱼肉会老，影响口感 🌹盛出鱼片放入石锅中，填入煮鱼片原汤适量

步骤 5

出成品重要步骤 🌹锅中依次加入姜蒜末，干辣椒，孜然粉，葱花和藤椒，浇入烧好的热油（约八成热）即成

惊呆！石锅鱼家庭版，竟然这么嫩的小贴士

🌹草鱼购买时已经处理好，不用自己处理，注意操作鱼片时，提醒鱼档老板说要大片的鱼片； 🌹藤椒我用的是鲜藤椒，网上购买的，也可以换成干藤椒，多少随个人口味，能吃麻辣的可多放； 🌹火锅底料用的是重庆产的，口味不咸并且很香，放多放少酌情添加 🌹酱汤用酱是原味的豆瓣酱

菜谱创建时间：2020-10-05 15:43:02