分蛋海绵虎皮卷

作者： jennyxiaolv

分蛋海绵法，不是分蛋戚风法，关键点在于蛋黄打发到位，和用60度油拌匀蛋糊，所以很柔软细腻。 虎皮卷就是原味卷外面裹烤出来的虎皮纹薄片蛋糕体。 卷卷不加虎皮，就是普通原味卷，加虎皮要再用8个蛋黄，8个蛋白可以搜索“鸡蛋干”方法去消耗。 真的很厚实很软很好吃，绝对颜值满分又管饱！

用料

• 蛋糕体配方~~~~
• 鸡蛋（55克大的） 5个
• 黄油（植物油） 40克
• 全脂牛奶 25克
• 低粉（王后） 55克
• 细砂糖（太古） 65克
• 柠檬汁（可省略） 4克
• 夹馅配方～
• 淡奶油（做虎皮卷用多一点，原味少一点） 180-220克
• 炼乳（雀巢） 40克
• 虎皮配方～
• 蛋黄 8个
• 细砂糖 40克
• 玉米淀粉 15克

分蛋海绵虎皮卷的做法步骤

步骤 1

准备所有材料，牛奶和植物油放在一起（选个微波炉可以加热的容器）

步骤 2

蛋黄打发，6-7分钟，直到滴落的蛋黄糊有堆叠状。这步很重要，蛋黄不会打过头，必须到这个状态才能停！

步骤 3

打开烤箱预热，170度，上下火。蛋白打发，加入柠檬汁，分三次加入细砂糖。直到接近干性发泡，出现小弯钩。

步骤 4

1/3蛋白霜和蛋黄混合拌匀。

步骤 5

低筋面粉过筛，混合拌匀。

步骤 6

微波炉30秒加热牛奶和油的混合物，50-60°，倒入蛋黄面粉糊。

步骤 7

将最后一点蛋白霜和放了热油的蛋黄糊拌匀，倒入28厘米铺了油布的烤盘。状态要这种很厚实，堆叠状，才算成功。（蛋黄糊打到位，翻拌手法正确不消泡）。

步骤 8

刮板刮平，约2厘米高度。

步骤 9

上下火中层，170°烤25分钟。

步骤 10

取出后，切掉两条边。做虎皮卷的话正卷反卷无所谓的，都要被包住的，不做虎皮，做原味卷，就选不垫油布的那面涂抹奶油。

步骤 11

打发淡奶油，到可以裱花的状态。不做虎皮卷可以少用40克淡奶油。

步骤 12

如果做虎皮卷，打发完后留50克左右奶油等会儿粘合用。接着整个蛋糕体都覆盖奶油，靠前端稍微多点。卷e卷，放冰箱冷藏。

步骤 13

开烤箱，中下层200°。蛋黄加细砂糖打发。

步骤 14

产生浓稠堆叠状。

步骤 15

撒入玉米淀粉，拌匀。

步骤 16

倒入烤盘，烤箱温度200°到了烤10分钟，必须高温哟！

步骤 17

取出虎皮，涂抹剩余的50克奶油（起到粘合作用），将冷藏成型的e卷接口朝上，用虎皮包裹住整个卷即可。（抱歉，忘记拍了重要的一步，下次补拍） 虎皮包裹是头尾粘合就可以了，非常简单，没有技术，不用擀面杖什么的帮忙的。

分蛋海绵虎皮卷的小贴士

虎皮容易裂，记得不烫手了就趁热卷。 烤虎皮容易变黑，放中层偏下比较好。 鸡蛋如果没有大的，就是蛋黄90克，蛋白165克的量。

菜谱创建时间：2020-10-05 19:47:58