皇后吐司

作者： 有米有蜜

每天换着花样做面包！

用料

• 中种面团 提前一天
• 高筋面粉 168克
• 耐糖酵母 3克
• 牛奶 105毫升
• 主面团
• 高筋面粉 72克
• 细砂糖 28克
• 盐 2.5克
• 鸡蛋液 1个
• 淡奶油 25毫升
• 黄油 28克
• 表面装饰
• 全蛋液 适量
• 黄油 适量

皇后吐司的做法步骤

步骤 1

先准备中种，酵母融化在牛奶中。

步骤 2

把高筋面粉加入酵母水中。

步骤 3

揉成面团，不需要很光滑。室温下发酵到四倍大后冰箱冷藏15小时。

步骤 4

第二天取出回暖，中种面团发酵已经很充分。

步骤 5

揉面桶里加入除黄油外所有材料，把中种面团切成小块，开始揉面。

步骤 6

厨师机先1-2档混合材料，然后五档揉3分钟，停机翻面再次五档3分钟，已经出厚膜。

步骤 7

黄油提前软化，加入揉面桶，先低速使黄油揉入面团，然后五档3分钟，停机翻面再次五档3分钟，可以很轻松拉出手套膜。

步骤 8

室温下发酵约一个小时。

步骤 9

排气分六个面剂，分别整理搓圆，醒面15分钟。

步骤 10

取一个面剂擀开成椭圆形，翻面后底边压薄，从上到下卷起来。

步骤 11

全部卷起来后盖好保鲜膜再次醒面10分钟。

步骤 12

取一个面剂朝上朝下分别擀开，翻面后底边压薄，从上到下卷起来。放入吐司盒，机器30度发酵到8分满。

步骤 13

在面团表面刷蛋液，中间用剪刀剪三个口，尽量深度一致。放入黄油条。

步骤 14

烤箱预热180度，烤制30分钟。由于两个吐司盒不是同一个品牌，所以上色效果不同。

步骤 15

金色吐司盒烤出来没有红色吐司盒好。

步骤 16

做面包的人应该都喜欢这个手撕面包的时刻吧！

皇后吐司的小贴士

卷面团的时候要一致，不要有的卷数多有的卷数少，不要太紧。 卷好后的面团放进吐司盒时开口方向一致。 配方表是一个吐司的分量，液体量要根据面粉吸水性调整。烤制和发酵时间仅供参考。

菜谱创建时间：2020-10-05 20:16:34