蛋黄酥

作者： 野果HYX

少糖

用料

• 糯米粉 70克
• 玉米粉 20克
• 牛奶 120克
• 糖 20克
• 黄油 10克
• 中筋粉 160克
• 黄油 50克
• 低筋粉 120克
• 猪油 60克
• 红豆馅 500克
• 咸蛋黄 16个
• 鸡蛋黄 2个
• 黑芝麻 适量
• 白酒 适量

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

麻薯：糯米粉70克 玉米粉20克 牛奶120克 糖20克 黄油10克，放入碗中保鲜膜裹好，隔水微波炉加热10分钟，取出后搅拌，晾凉切成16份备用。

步骤 2

油皮：中筋粉160克，黄油50克，糖12克，水60克，醒发15-30分钟（18克/个）

步骤 3

油酥：低筋粉120克，猪油60克，抹茶粉3克（8个点量）。低筋粉过筛，搅拌均匀后手搓，分成两半，一半原味，一半加抹茶粉，用保鲜膜裹好（14克/个）

步骤 4

红豆馅：500克，每个25克

步骤 5

咸蛋黄：16个。白酒涂在表面，烤箱150度5分钟，观察不要烤出油。

步骤 6

水油皮包裹油酥不要破酥。全程盖保鲜膜。

步骤 7

继续上一步

步骤 8

手指在中间按一下，往里面包，揉成圆。

步骤 9

包入馅

步骤 10

刷蛋液，两遍

步骤 11

撒芝麻

步骤 12

180度30分钟

步骤 13

过程中注意观察

步骤 14

切开

步骤 15

冷却后包装

蛋黄酥的小贴士

全程盖保鲜膜，黄油最好软化。

菜谱创建时间：2020-10-06 13:40:15