【视频课程】乡村黑麦面包，饱腹感强膳食纤维丰富！

作者： 洋甜烘焙

放假一时爽，出游交友开派对，聚餐喝酒玩通宵，上班蔫头耷脑没精神，假期综合症怎么办才好？来一个低脂健康的黑麦乡村面包吧！ 黑麦乡村面包在面包届是独特的存在：外表粗犷不拘小节，内里却又略带湿润，口感偏酸，饱腹感非常强；黑麦的膳食纤维含量丰富，甚至远超水果和蔬菜，十分符合现代人健康饮食的观念，用来治愈假期综合症，再合适不过啦！

用料

• 黑麦面粉 225克
• 高筋面粉 225克
• 水 280克
• 杂粮粒 50克
• 橄榄油或黄油 20克
• 蜂蜜 20克
• 盐 5克
• 酵母 4克

【视频课程】乡村黑麦面包，饱腹感强膳食纤维丰富！的做法步骤

步骤 1

准备所有材料；

步骤 2

把高筋面粉、黑麦面粉、盐、蜂蜜、酵母倒进搅拌桶，加入纯净水和黄油（橄榄油）；

步骤 3

用厨师机低速搅拌，混合均匀后，转高速揉面，揉成没有干粉的面团；

步骤 4

加入杂粮粒继续揉面，直到杂粮粒全部揉进面团里；

步骤 5

醒好的面团轻拍排出空气，送进冰箱密封发酵12小时以上，直到面团发酵到原来的2倍大；

步骤 6

取出面团，轻压排出空气，分成4个小面团，松弛20分钟；

步骤 7

把小面团擀成牛舌状，从上到下卷一圈，轻按压实，继续卷压，直到把面团卷成漂亮的橄榄型；

步骤 8

卷好的面团收口朝下，摆放在烤盘里；

步骤 9

醒发箱设置35℃、湿度80%，发酵60分钟左右，也可以用烤箱发酵，温度设置33-35℃，放一碗温水增加湿度；

步骤 10

醒好的面团表面竖着划一刀；

步骤 11

烤箱提前预热，上下火210℃，放入面团烘烤20分钟，看到表面上色以后，加盖锡纸防止颜色过深；

步骤 12

烤好的面包取出，放在烤网上晾凉就可以了。

【视频课程】乡村黑麦面包，饱腹感强膳食纤维丰富！的小贴士

1、黑麦发酵速度比全麦和高筋面粉快，在发酵后半期要注意观察面团的状态，冷藏隔夜发酵法风味口感最佳； 2、烘烤的温度和时间仅供参考，这款黑麦乡村面包，温度在210-230℃范围内都是可以的，烘烤时间在20分钟左右。

菜谱创建时间：2020-10-09 11:26:30