咖喱旋风蛋包饭（宽油宽蛋警告！）
用料
咖喱旋风蛋包饭（宽油宽蛋警告！）的做法步骤
洋葱切丁，土豆、胡萝卜滚刀切块，口蘑切片备用；
撕去鸡小胸肉表面的筋膜，抽出肉中的筋，然后将鸡肉切小块备用，去筋去膜可以让鸡小胸肉口感更好，不去也行，肉类改用鸡腿肉、鸡大胸肉或牛肉也行；
锅烧热后倒入油，油烧热后先倒入洋葱炒香，当洋葱变透明时再倒入口蘑一起翻炒，口蘑微微变软时再倒入土豆和胡萝卜翻炒；
当口蘑变软，土豆和胡萝卜表面均匀裹上油时倒入鸡肉翻炒至鸡肉表面变白；
鸡肉表面变白就能加水煮了，先加入600ml的水，如果水不能没过食物表面就再加入100-200ml水直至水能没过食物；
中大火煮开水后捞出表面浮沫，然后继续煮10-15分钟，直至土豆和胡萝卜完全煮透，用筷子可以轻松夹烂，煮的时间要根据土豆和胡萝卜的软硬度调整，切大块点就要煮久一点，反之亦然；
当土豆和胡萝卜煮透后即可关火，然后将市售整盒咖喱块掰成小块放入锅中，然后用勺子不停搅拌，直到咖喱块完全融化；
咖喱块完全融化后重新开火，倒入椰浆，用中小火边加热边搅拌咖喱汤汁防止糊锅，当椰浆与咖喱完全融合后加入事先烫熟的青豆继续搅拌，咖喱汁变浓稠后即可关火；
碗里打入3个鸡蛋，将鸡蛋完全打散打匀备用，这一步可以将蛋液过筛后使用，不过筛直接使用也行；
用一口直径20cm，底面直径18cm的平底不粘锅，大火将锅烧热后加入15ml油，当油烧热后将蛋液从锅中心尽量靠近锅面且缓慢倒入，可用筷子沾一点蛋液与油接触，若半秒内蛋液迅速凝固起泡，则证明油温够热了；
只有油温够热，蛋液在倒入后，先接触油的底面蛋液才会迅速凝固，只要底面蛋皮凝固就可以用筷子分别从蛋皮的两侧往中间聚拢，带起凝固的蛋皮，然后持筷子的手逆时针转动，持锅的手顺时针转动锅子，未凝固的蛋液才会边往外侧流动边形成旋转的纹路，视频里我没有转锅只转了筷子，因为心疼锅子怕被磨坏；
盘子中扣入一碗米饭，将成型的旋风蛋包慢慢滑出锅扣在米饭上，因为蛋皮是半凝固的状态，所以动作不能太大，否则纹路容易裂开，筷子可以先往下戳一下饭再抽出，这样蛋皮不会黏在筷子上，抽出筷子也不会破坏蛋皮，扣好蛋包后再在蛋包饭的周围淋上一圈煮好的咖喱汁即可享用了。
咖喱旋风蛋包饭（宽油宽蛋警告！）的小贴士
1、做咖喱用的肉类可以根据自己的喜好变化； 2、这里使用的青豆是事先烫熟沥干水后冷冻保存的，随取随用不用解冻，如果用生青豆的话要事先烫熟，不想加青豆行； 3、咖喱块用市售的即可，不同的咖喱品牌有不同的食材用量； 4、煎蛋包一定要放足够的油，蛋皮才能容易旋转，一定要用大火，下层蛋皮迅速凝固，上层蛋液还能流动，这样在旋转的时候才能形成旋转纹路； 5、蛋量和锅的大小对于做旋风蛋包的成功率有直接影响，锅大蛋少鸡蛋凝固快不易形成纹路，转起来也费劲，所以直径20cm的不粘锅是比较合适的大小。
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