蛋黄酥

作者： 一抹霞光666

12个蛋黄酥的用料，这次做了下面两份的量24个。猪油25°室温状态最好。豆沙冷藏的。油酥面粉黄油比例大概2:1。

用料

• 水油皮
• 中筋面粉 150克
• 猪油 50克
• 白糖 15克
• 水 66克
• 油酥
• 低筋面粉 95克
• 黄油 55克
• 内馅
• 咸鸭蛋黄 12个
• 豆沙 260克
• 高度白酒 适量

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

黄泥生咸鸭蛋，洗去黄泥

步骤 2

去皮，取出咸蛋黄，放在铺有油纸的烤盘上，喷上薄薄一层高度白酒去腥

步骤 3

烤箱上下火180°，烤五分钟，表面微微冒油。

步骤 4

烤完，去掉下面白膜，冷却

步骤 5

豆沙，广州酒家的红豆沙

步骤 6

咸蛋黄和豆沙一起称重，总计35克，鸭蛋黄一般是15克左右,双手豆沙搓圆，用掌心压扁，包入烤好的咸蛋黄，用虎口慢慢把豆沙往上推，直到完全咸蛋黄包住。

步骤 7

双手轻轻搓圆，把包好的豆沙用保鲜膜盖好备用。

步骤 8

制作酥皮部分。把水油皮的所有材料加入厨师机，搅拌盆中用二档揉到成团没干粉成团的状态。转三档揉出筋膜，放入盆中，松弛20分钟。

步骤 9

制作油酥。低筋面粉和黄油混合，用手揉成团状

步骤 10

碾压至细腻

步骤 11

可倒面板上用手掌轻轻碾压往前推。反复三遍至细腻。单手来回推拉像搓衣服一样。油酥均分为12克一个。 将松弛完的水油皮分为22克一个。把油酥包在水油皮中，收口朝下放置，松弛10分钟左右。

步骤 12

第1次擀制需要15厘米左右，长条从上往下卷起，收口朝下，松弛10分钟。盖保鲜膜

步骤 13

第2次擀制，成20cm左右，卷起收口朝下，盖保鲜膜

步骤 14

然后拿出第1个卷好的面团，中间对折，收口要朝上，然后把两头稍微捏紧。然后收口朝下放在案板上，用擀面杖把面团擀成，中间厚边缘薄的饼皮

步骤 15

把面皮翻面，光滑面朝下，放入豆沙蛋黄馅儿。虎口慢慢收紧，另一边用拇指把馅儿料轻轻往里按，直到完全包住馅儿料。

步骤 16

包好的蛋黄酥放在铺有油纸的烤盘上。表面刷上一层蛋黄液。刷到中间就可以，干了再刷第2遍，只一遍也行。最好用土鸡蛋黄，好看。

步骤 17

中间点缀黑芝麻

步骤 18

烤箱上下火180°，30分钟。烤箱中层

步骤 19

烤制中

步骤 20

我喜欢趁热吃，特别香酥。

步骤 21

底部上色也很好。刷完蛋黄马上烤，不会裂纹，想有裂纹就稍晾会儿。

步骤 22

冷却装盒，三天一样香酥，没放到第4天就吃光了。如果回潮170度烤5分钟。

步骤 23

切开看看里面。

步骤 24

下午茶,蛋黄酥配上一杯咖啡☕，幸福的味道！

菜谱创建时间：2020-10-10 22:36:30