鸡蛋灌饼君之版

作者： 美食xs

做了两次。总结了一下，可以不包油酥直接把面冷藏一夜，第二天早上现包油酥。 面一定要软，第二天拿出来需要充分醒发效果会更好。 锅里油少放，放油酥的时候可以换小火。 包油酥的时候可以把面稍微擀一下，包的均匀一些。油酥要包到中间，比较好擀。 利达面粉配君之水的配方刚刚好。

用料

• 鸡蛋 5个
• 面粉 300克
• 盐 5克
• 生菜 10片
• 开水 90克
• 凉水 115克

鸡蛋灌饼君之版的做法步骤

步骤 1

按照君之的比例。先开水，再冷水。

步骤 2

和面，中餐不用特别严格按照比例来，面越软越好吃。成型就行，不用使劲揉。这次我直接把面冷藏了一夜。

步骤 3

按照君之比例调油酥。

步骤 4

取一块面团，包上油酥。

步骤 5

压平，放10分钟，让面醒发变软。因为非常软，又油，建议借助保鲜膜操作。

步骤 6

擀面，薄一点。

步骤 7

锅中少放油，小火用手再压一下伸展开。面的白色渐渐消失，拿筷子轻轻试一下有夹层出现。

步骤 8

拿筷子挑破大鼓包，抬高一点，灌入鸡蛋。不好操作的话可以关火，倾斜锅，一点点往里灌。

步骤 9

盖上锅盖，转中火，两分钟，翻面。

步骤 10

至两面微焦，盛出。加上甜面酱，火腿，黄瓜，生菜即可。

步骤 11

夹层鸡蛋侧面图。

菜谱创建时间：2020-10-11 09:58:29