桂花酒酿黑芝麻华夫饼（发酵版）

作者： 呱呱呱呱

假期一过就是漫漫工作日，上班不可怕，只要冰箱囤满存粮，早餐吃得满足兜兜里有下午茶小点心，工作日也可以过得很快乐。秋冬时节是养生季，趁着假日里天朗气清，闻着空气里幽幽的桂花香按耐不住收了一部分晒成干桂花，搭配黑芝麻、酒酿，做款中式的养生华夫饼留住秋天吧，一次做多点，工作日一周的早餐都有着落了，还可以当下午茶点心，坐班的下午吃了点心干活更有动力～ 做过月饼的朋友对顺南的低糖馅料一定不陌生，我平时也会囤一点做面包、蛋糕的夹馅儿，一方面快手，再就是顺南的调味是低糖的口感柔和，质地也特别细腻，不用自己炒馅儿风味还有所保证，做烘焙夹馅挺好用的，低糖黑芝麻、红豆、紫薯馅是养生常备，平时囤的最多，换着吃每天都有新惊喜～

用料

• #桂花酒酿面团
• 细砂糖A 35g
• 全蛋液 40g
• 水A 150g
• 高粉 300g
• 低粉 25g
• 干酵母 3g
• 酒酿 50g
• 盐 4g
• 无盐黄油 28g
• 干桂花 4g
• #夹馅#
• 顺南低糖黑芝麻馅 240g
• #topping（可省略）#
• 糖桂花蜜 适量
• 希腊酸奶 适量
• 细砂糖B 15g
• 蜂蜜 8g
• 核桃 50g
• 水B 25g
• 新鲜薄荷（可省略） 适量

桂花酒酿黑芝麻华夫饼（发酵版）的做法步骤

步骤 1

准备所有需要的食材，无盐黄油提前切小块备用；

步骤 2

加入“面团食材”中除了无盐黄油和干桂花的所有食材；

步骤 3

将面团揉到扩展阶段，再加入软化好的无盐黄油；

步骤 4

黄油都揉进面团后加入干桂花；

步骤 5

将干桂花均匀地揉进面团；

步骤 6

切下一块检查面团状态，能形成薄而有张力的膜即可；

步骤 7

将面团重新收至光滑，再放入大碗中，盖上保鲜膜，室温发酵至两倍大；

步骤 8

在面团发酵期间将黑芝麻馅按30g一个称重分好；

步骤 9

待面团发酵至两倍大，用手指戳洞，面团不坍塌不回弹的状态即可；

步骤 10

将面团平均分成10个，每个约60g，并将分好的面团揉圆；

步骤 11

盖上保鲜膜松弛15分钟；

步骤 12

在面团松弛的时候制作一下琥珀核桃，取一口干净的小锅，倒入水B、细砂糖B和蜂蜜，煮至粘稠的琥珀色后倒入核桃均匀的裹上糖浆；

步骤 13

将裹匀糖浆的核桃分散地倒在油纸上晾凉；

步骤 14

将松弛好的面团擀平，包入顺南低糖黑芝麻馅；

步骤 15

收口并将面团稍稍按扁；

步骤 16

将压好的面团放入华夫饼机，3分钟后取出；

步骤 17

将香蕉斜切段，在切面上撒上细砂糖，用火枪烧至琥珀色；

步骤 18

用希腊酸奶、琥珀核桃、焦糖香蕉和新鲜薄荷装饰下华夫饼，淋上糖桂花蜜就可以享用啦。

桂花酒酿黑芝麻华夫饼（发酵版）的小贴士

1.馅料可以换成豆沙馅或其他喜欢口味的馅料； 2.topping食材可省略。

菜谱创建时间：2020-10-11 19:05:54