四喜烤麸

作者： Vivian-0213

四喜烤麸是沪上金典的冷菜之一，其实热吃也不错，喜欢汁香浓郁甜甜的口感！传统的四喜，就是除了烤麸之外，还必须要加上，香菇、金针菜、黑木耳和花生米。到了冬笋上市的季节，把花生米换成冬笋丁更好吃！因为名字喜气，自然是年菜中的宠儿。也是沪上年菜中的老牌经典！我用了新鲜的烤麸，比用烤麸干泡发的更软糯，豆腥味也没那么重，每次可以多烧一点，一半热吃一半作为凉菜！

用料

• 新鲜烤麸 适量
• 黄花菜 适量
• 干香菇 适量
• 木耳 适量
• 花生米 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 冰糖 多一点
• 香油 适量

四喜烤麸的做法步骤

步骤 1

干香菇提前泡发，改刀小块

步骤 2

黑木耳泡发，撕成小朵

步骤 3

黄花菜泡软，洗净后打个结，这样不容易断，也更有嚼劲

步骤 4

花生米煮10分钟，去皮

步骤 5

烤麸加入没过的水，煮沸后三分钟，沥干水，放入流水中挤压，把烤麸中的豆腥味挤出来，几遍，最大程度的去掉孔洞中残留的豆腥味，挤干备用

步骤 6

锅内放比平时多的油放入烤麸翻炒（也可用油炸，会更好吃，但是本着健康饮食的角度，还是油炒，但是油一定要多一点）

步骤 7

炒至边缘微微焦黄

步骤 8

加入所有准备好的配料一起翻炒均匀

步骤 9

加入适量老抽，生抽翻炒均匀

步骤 10

再加入多一点的冰糖翻炒

步骤 11

等冰糖全部融化，加入适量清水，盖上锅盖，转中火

步骤 12

焖煮至香味飘出，黑木耳软糯，汤汁收干，关火，淋上一圈香油

步骤 13

起锅装盘，就可以吃了

四喜烤麸的小贴士

1.烤麸要焯水，这一步可以有效的去除豆腥味，要把烤麸中的水挤干，用清水不断冲洗挤干，这一步不可省，这是做这道菜的关键 2.油要多一点，把烤麸炒的干干的，颜色焦黄，当然也可以用宽油炸，会更好吃 3.冰糖要多一点，最后成品颜色才漂亮，口感才正宗 4.最后淋上一圈麻油 5.吃不完的四喜烤麸要放入冰箱冷藏

菜谱创建时间：2020-10-12 03:45:56