黑芝麻吐司

作者： 放纵小肆-

月饼季过后剩下些材料 黑芝麻、红豆沙、黑芝麻馅等 最近几天想办法消耗掉 黑芝麻揉入面团 烘烤时满屋飘香 正好有熟黑芝麻的你试试吧 喜欢咸口的可以盐加到5g

用料

• 高筋面粉 250克
• 水 110克
• 牛奶 65克
• 全蛋液 18克（我做了两个，用了一个土鸡蛋）
• 糖 20克
• 盐 3克
• 奶粉 10克
• 鲜酵母 9克
• 黄油 20克
• 熟黑芝麻 14克

黑芝麻吐司的做法步骤

步骤 1

除了黄油和黑芝麻外材料揉面

步骤 2

到扩展，表面光滑

步骤 3

扩展状态

步骤 4

加入软化黄油，开始面会有些烂，慢速打面

步骤 5

到完全，手套膜

步骤 6

边缘光滑

步骤 7

加入黑芝麻，低速揉均匀即可，不可多揉，否则会揉过头

步骤 8

室温26-28度一发，我是23度发酵了一个半小时

步骤 9

一发戳洞不回弹不塌陷

步骤 10

分割三分滚圆松弛10-15分钟

步骤 11

松弛后

步骤 12

擀长

步骤 13

翻面

步骤 14

由上而下卷起来

步骤 15

第二次松弛15分钟

步骤 16

擀长

步骤 17

翻面

步骤 18

由上而下卷起来

步骤 19

2.5-3圈

步骤 20

入模具，末发30-34度发酵到八分满

步骤 21

八分满，提前预热烤箱180/180度，175/180度烤32分钟

步骤 22

出炉

步骤 23

组织细腻

步骤 24

💕

步骤 25

细节

黑芝麻吐司的小贴士

注意⚠️ 1⃣️吐司夏天揉面一定套冰袋，降低面温，控制在26-28度最佳。 2⃣️可以将材料内除了黄油盐酵母黑芝麻外材料混合成团冷藏2小时水合，帮助减少揉面时间，冷藏后面团再加入酵母和盐揉扩展，再加入黄油之后步骤同上。 3⃣️加入材料时避免盐糖和酵母直接接触。 4⃣️揉面一定到位，否则面包涨不高、不够柔软细腻。 5⃣️记得提前预热烤箱，不能发到位再预热，否则吐司会发过。 6⃣️我吐司盒为三能低糖吐司盒。普通模具请根据自己平常使用温度和时间来。 7⃣️吐司不能冷藏，只能冷冻保存，一个月内没问题。 8⃣️水牛奶及蛋液（液体）记得预留，面粉不同吸水性不同。新手建议预留10-20g液体。鸡蛋液如果多加了就减少牛奶或者水的量。

菜谱创建时间：2020-10-12 15:26:37