歌剧院蛋糕
用料
歌剧院蛋糕的做法步骤
先做杏仁海绵蛋糕，烤箱预热上下火200度，至少15分钟。 这里视频里有个错误，细砂糖少了个零，细砂糖应该是20克
杏仁粉、糖粉、低筋面粉混合过筛。
分2次加入鸡蛋搅拌至面糊颜色变成浅黄色。
黄油融化后加入2勺搅拌好的杏仁面糊拌匀。
蛋清分2次加糖20克打发，打到提起打蛋器，有一个这样的小弯钩。
分两次将蛋清加入到杏仁面糊中翻拌均匀。
然后再加入黄油面糊拌匀。
拌好的面糊细腻有光泽。
然后把面糊倒在2个28厘米的方形烤盘中，抹平。一定要倒在两个烤盘里，或者一个大长烤盘也行，因为这个蛋糕体不能太厚，它的层次比较多，蛋糕要是太厚的话，最后做好可能不是歌剧院了，是国贸三期！
放入烤箱中层，上下火200度烤10分钟。由于烤箱不够大，一层不能同时放2个烤盘，所以勉为其难中层放一个，下层放一个。中层烤10分钟烤熟了取出来，然后把下层的放到中层，再烤5—10分钟。但是这样烤出来的蛋糕，下层的会消泡。不过没关系，反正吃的人也不是大师，他们吃不出来的，依然觉得味道很惊艳！（因为我自己也是这样觉得的）
蛋糕烤好放在一旁晾凉。
下面做甘纳许
巧克力切碎，放到60度以下的热水上隔水加热融化。
牛奶和淡奶油混合加热至边上冒小泡泡。
倒入巧克力中拌匀。
直到巧克力完全融化，和牛奶淡奶油混合均匀，放在一旁待用。
做咖啡奶油霜
咖啡粉加开水拌匀。
水加细砂糖中大火煮。
煮糖水的同时把三个蛋黄用打蛋器打散。
糖水煮到118度马上离火。
趁热马上倒入蛋黄中，要一边打蛋黄一边慢慢的倒糖水。
然后一直打一直打，打到蛋黄颜色变浅黄色，而且浓稠可以看到纹路即可。
分2次加入软化的黄油搅打均匀。
打好的奶油霜要用刮刀拌一下看看，有没有油水分离的现象，如果油水分离，可以看下这里的解决方法。奶油霜顺滑就加入咖啡液。
拌匀就好了。放在一旁待用。
做咖啡糖浆。
水加糖煮开。
放入咖啡粉拌匀即可。放凉待用。
以上东西都做好，可以组装了。两盘蛋糕片都从中间切开，一共会得到4片蛋糕片。再把边修整一下。
把第一片蛋糕正面朝下，放在一个铺了油纸的烤盘上。表面大量的刷上咖啡糖浆。
涂抹1/3量的咖啡奶油霜，用抹刀抹平。
一定要抹平哦，而且薄厚均匀。
放上第二片蛋糕片，可以刮掉多余的咖啡奶油霜。或者最后一起刮也可以。 还是正面朝下。表面大量的刷上咖啡糖浆。
涂抹甘纳许，甘纳许可以留一点，最后画音符用。抹平整。
再放上第三片蛋糕片，表面大量的刷上咖啡糖浆。
涂抹1/3咖啡奶油霜，抹平。
放上第四片蛋糕片，表面大量的刷上咖啡糖浆。再涂抹剩下的咖啡奶油霜。
抹平，边上也修一下，刮掉多余的材料。如果室温20来度，可以在室温下放着，如果室温过高，可以放冰箱冷藏会儿。
做巧克力淋面
因为我怕都用黑巧克力会苦，所以用了点白巧，没有的话可以换成等量的黑巧。巧克力切碎隔热水融化。还是要切碎，不要学我不切，这样不好。
巧克力完全融化后加入葡萄籽油拌匀。
一定要充分的和油拌匀，我最后发现我的淋面没有完全拌匀。
然后等淋面摸上去没有什么温度了就淋在蛋糕上。蛋糕提前放在一个晾架上，去掉油纸。就去掉油纸这一步，我纠结了好半天，最后还是觉得应该去掉油纸，不然最后转移蛋糕的时候更不好弄。
用长抹刀抹平一下。表面有气泡的话就趁着还有流动性赶快插破。
等淋面凝固，就可以把蛋糕转移到一个平的地方，就是可以用刀切的地方，我是放在了一个烤盘上。也可以放在案板上。我没有那么大的案板，所以就放在烤盘上了。
把刀放在火上加热一下，或者在热水里泡一下擦干，然后切块，每切一块，到都要擦干净，再加热，再切。
表面再用甘纳许挤上音符，放上金箔，完成。
蛋糕可以冷冻保存，放在一个盒子里，冷冻， 吃之前放在室温下回软以后就可以吃了。冷冻保存1个星期吧，时间别太长。
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