红烧臭鳜鱼！【红烧鳜鱼】

作者： FUN局局长

有次新年，团队“跨年”在一家专做徽菜的土菜馆， 有个东北老乡，尝了一口臭鳜鱼， 然后大声的说 “这鱼别吃了，都臭了！“ 一个安徽的汉子按住他说， 吃的就是这口臭味， 这叫 臭！鳜！鱼！ ... 老爸是腌臭鳜鱼的个中高手， 可能是怕我这个东北媳妇吃不惯， 所以每次鳜鱼都腌制得将臭不臭， 烧出来香得不行...... 『年夜FUN』第三道， 希望各位把”不悦“都烹成美味佳肴~ 倒数120天放送.....

用料

• 腌鱼料准备
• 鳜鱼 1条（也可以一次多腌一些）
• 食用盐 1袋
• 花椒 1把
• 姜片 5片
• 草果 1个
• 八角 1个
• 烧鱼用料
• 香菇 3朵
• 蒜 4瓣
• 剁椒酱 3勺
• 小葱 2根
• 红椒 半个
• 酱油 2勺
• 生抽 1勺
• 料酒 2勺
• （下图前三张是网图哦，因为我没拍到老爸的过程，以后补上~！）

红烧臭鳜鱼！【红烧鳜鱼】的做法步骤

步骤 1

1、鳜鱼去内脏，洗净，沥水备用~

步骤 2

2、锅中无水无油~放入食用盐、花椒、姜片、草果、八角，小火翻炒，炒至盐色微微泛黄，放凉备用！

步骤 3

3、放凉的盐料均匀的抹在鳜鱼身上，里外都要抹哦~放在盆中（最好是木桶）用重物压，以25kg鳜鱼500克盐为例,当温度在10－20℃时，腌制时间约为7天,当温度在20－25℃时腌制时间约为4天,温度在25－30℃时则需2天时间便可腌制完成,达到“臭”的效果。每天翻动一下~觉得是自己接受的臭度就用保鲜膜裹好，放冰箱冷冻，想吃的时候可以拿出来

步骤 4

下面开烧， 不喜欢臭鳜鱼的，就跳过前3步， 直接来条红烧鳜鱼， 也是美滋滋...

步骤 5

4、香菇切丁，蒜切末，红椒切丝、小葱切葱花备用~！

步骤 6

5、腌好的臭鳜鱼去鳃，洗净吸干水分，表面拍一点点淀粉，起锅烧油，油热下鱼，煎到两面焦黄，盛出备用~！

步骤 7

6、煎鱼的油，哈哈，小火，放入2勺剁椒酱翻炒出香味，然后下蒜末炒香，下香菇，翻炒上色后，放酱油、生抽、料酒，再倒入两碗(饭碗)清水！ # 家里吃饭的饭碗哦，如果碗比较大就以没“mo”过鱼身一半为宜，如下图~

步骤 8

7、放入焦香的”鳜鳜子“，大火煮沸，转小火盖盖子焖煮~！

步骤 9

8、汤汁翻开后，放入红椒丝~继续炖煮！煮的时候不要翻动鱼身，不要给鱼翻身，而要时不时往鱼身上浇汁和料，方便鱼肉入味均匀~

步骤 10

9、汤汁收到还剩1/3就可以盛盘啦，撒小葱末上桌~

步骤 11

闻起来臭吃起来香 臭鳜鱼 真的 很！上！头！

步骤 12

为腌制的时间短 所以肉质还白嫩嫩富有弹性 ... 如果腌制到臭臭的臭鳜鱼 鱼肉会比较散 但香味也会更足哦 .

步骤 13

红烧的做法掩盖了臭鳜鱼的臭 激发了它内在的香气 酱香浓郁鱼肉鲜香 ... 推荐给喜欢臭豆腐螺蛳粉小肥肠 的 喜臭人士 . 也请学会它 丰富新年餐桌吧！

步骤 14

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菜谱创建时间：2020-10-14 16:20:08