杏鲍菇牛肉粒

作者： 香橙小姐的餐桌

用料

• 杏鲍菇 200克
• 牛扒 350克
• 青辣椒 50克
• 红辣椒 50克
• 葱段 少许
• 蒜碎 适量
• 盐 适量
• 白胡椒粉 适量
• 料酒 适量
• 生抽 少许
• 老抽 少许
• 蚝油 少许
• 白砂糖 少许
• 淀粉水 少许

杏鲍菇牛肉粒的做法步骤

步骤 1

首先：腌制牛肉。取一块大牛扒用水浸泡一小时，然后用厨房纸吸干水分，把牛扒切成正方形小块。放入碗中加入适量白胡椒粉，料酒，生抽，老抽，蚝油，白砂糖，用干净的手抓匀，然后分三次少许倒入淀粉水抓均匀，然后加入适量的花生油润滑一下牛肉，使得稍后炒的时候更容易划散。腌制半小时

步骤 2

第二部：切配料：把姜蒜切成碎，青红辣椒去籽，然后切成小段，葱切段备用。

步骤 3

第三部：把杏鲍菇洗干净，切成正方形。起一锅水烧开加入少许盐油把切好的杏鲍菇汆烫一下捞出备用。

步骤 4

第四部：调一碗酱汁。起一碗加入少许的生抽，老抽，白砂糖，蚝油，少许淀粉，再加入小半碗清水搅拌均匀备用。

步骤 5

开始烹饪：第一步，炒牛肉。热锅热油，火要大，锅要热，最好有点冒烟的状态。此时把腌制好的牛扒粒倒入快速炒散至变色即可装盘备用。过程动作要快，否则牛肉会老掉，影响口感。

步骤 6

第二部：把刚才炒牛肉的锅洗干净，一定要洗干净，不能接着炒，否则影响菜品的质量。

步骤 7

第三部：热锅热油把姜蒜碎爆香，然后加入汆烫过的杏鲍菇粒粒炒香，加入少许盐调味。然后把刚才炒好的牛肉倒入翻炒均匀，沿着锅边淋入一圈料酒，激发酒香后，把刚才准备好的料汁倒入翻炒均匀，然后把青红辣椒加入继续翻炒，再把葱段加入翻炒均匀即可装盘食用。过程中动作要快。

步骤 8

其实这道菜最好加入现磨黑胡椒碎，更美味，可惜当天家里没有黑胡椒碎。所以没有加。

菜谱创建时间：2020-10-15 21:02:35