鲜虾鳕鱼堡

作者： 元气少女小糖糖

我妈空口吃可以吃掉两个，说我的汉堡胚越来越好吃啦 (ˊo̴̶̷̤ ̫ o̴̶̷̤ˋ)

用料

• #汉堡胚
• #¹中种
• 高筋面粉 310克
• 鲜酵母 6克
• 水 185克
• #²主面团
• 高筋面粉 200克
• 鸡蛋 1个
• 细砂糖 60克
• 盐 8克
• 奶粉 10克
• 鲜酵母 9克
• 水 90克
• 黄油 50克
• #³鲜虾鳕鱼饼
• 鳕鱼 1kg
• 虾 400克
• 盐 适量
• 料酒 1勺
• 蛋白 1个
• 白胡椒 适量
• 玉米淀粉 适量
• 蛋液 适量
• 面包糠 适量

鲜虾鳕鱼堡的做法步骤

步骤 1

主面团揉匀之后温暖处发酵1.5倍大，冰箱冷藏发酵一夜

步骤 2

主面团和种面揉到初级扩展状态，小餐包打到8成筋就好

步骤 3

面温控制在26°以内

步骤 4

面团在温暖处发酵至2倍大

步骤 5

发酵完成

步骤 6

均分12个面团，搓圆

步骤 7

先刷蛋液

步骤 8

放进芝麻里滚一圈

步骤 9

32-35°温暖处二次发酵

步骤 10

烤箱中层180°18分钟

步骤 11

来做鳕鱼饼，鳕鱼和虾仁洗好备用

步骤 12

剁成肉糜，不要剁太碎失去口感

步骤 13

加入辅料，用筷子搅打上劲

步骤 14

肉饼团圆，按照蘸玉米淀粉，蛋液，面包糠的顺序依次做好，上下两面刷油，继续烤面包的炉子继续烤10-15分钟，表面金黄色即可

菜谱创建时间：2020-10-15 22:04:57